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冬季进补不要错过这菜，益智补钙增强抵抗力，老少皆宜

来源： 最后更新：22-07-12 12:02:48

黄陂三鲜是武汉市郊区黄陂民间的传统佳肴，已经流传数百年。黄陂三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称。今天我们就开说说鱼丸吧，鱼丸一般选用草鱼（鲩鱼），去皮去骨后用大块鱼肉，用刀刮下一层层的鱼肉来称为鱼红。把刮下来的白色鱼肉剁碎，配上蛋清、葱白、姜汁、猪油、淀粉（少量）等，经过高速手打，手打到鱼肉吸进充分的空气，鱼丸能浮起水为佳，再用清水煮熟即可制成。

鱼丸味道鲜美，多吃不腻，即可入菜，也可做汤， 特别适合老人和孩子吃。 它 营养丰富常吃鱼滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、养肝补血、泽肤养发健美的功效，对心血管系统有很好的保护作用。但要吃到鱼的鲜味，可以将煮过鱼丸的清水冷却后放入葱叶几根，再将鱼丸放入水中可保鲜若干天。切记不可冷藏更不可以冰冻，否则，鲜味尽失。

今天香菇、肉来搭配烧鱼丸来道烧烩三鲜，三鲜， 各个地方的理解各不相同， 没有一个确切的定义， 原则上是味道鲜美就行， 可以按照家里有点食材进行随意搭配， 好吃就是硬道理。香菇它自带香味，口感滑嫩，炒菜、炒饭加它，立马让你食欲倍增，将它们组合在一起，真的是鲜上加鲜，异常美味， 也上得了席面， 深受家人的欢迎，上桌就会被扫光滴！

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【烧烩三鲜】

原料： 五花肉 150克 鱼丸 100克 香菇 6-8朵 冰糖 1块 葱姜 3段 生抽 2勺 料酒2勺小葱1根油盐 适量

制作： 1. 准备好原材料； 2. 五花肉冷水下锅焯水， 去除浮沫； 3. 将焯好的五花肉放入电压力锅中； 4. 放入香菇及泡过香菇的少许水； 5. 加入冰糖和葱姜； 6. 再倒入适量的生抽和料酒； 7. 盖上盖， 按下炖肉功能键，时间到肉就炖煮好了； 8. 揭开盖后再按下大火收汁的功能键， 这时加入鱼丸， 拌均匀； 9.最后加入点盐和胡椒粉调味即可。

10. 盛入煲中， 表面撒些小葱末。

小贴士： 1. 五花肉焯水，喜欢炒糖色的可以先用冰糖炒糖色， 我就图了个省事； 2. 泡过香菇的水不要泼了， 一起倒入高压锅中， 但注意不要多，刚刚没过五花肉底部即可； 3. 五花肉炖煮好后再大火收汁时放入鱼丸， 一起煮一下后加入盐等调味即可。

标签: 鱼丸  香菇  鱼肉  五花  放入  

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