来源: 最后更新:22-08-06 03:02:45
制作泡菜时无论是选用矿泉水还是白开水都是可以的,家里面制作泡菜一般是选用的烧开后放凉的凉白开。
而像那种大型的加工厂一般是用的比较干净的山泉水、矿泉水、纯净水或深井水,由于这种水里几乎不含有害杂菌,而且也不含有能杀死乳酸菌的氯气,只要其它的消毒工作都做好了,直接使用生水也不会坏掉,烧开放凉后再用当然更好。
1.泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用,越泡越香。
2.泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。
3.如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。
4.泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。
5.做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替。
6.除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。
7.做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
8.泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制。
四川泡菜里包含很多蔬菜,1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。 但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃。
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