来源: 最后更新:24-05-01 12:00:31
主要是面的粗细,一个粗一些,像筷子一样;一个宽的,像腹带一样。
另外就是做面的过程中,拉条子是拉的,油泼面是扯的。
做法:
先是用温水和面,然后醒面。等面醒好后,把面切成大小一样的条,然后涮上油,然后烧水下面,拉条子是直接拉,扯面是扯的,两个区别就在这里,面下好后,放点青菜,然后捞面,放上盐鸡精十三香,干辣椒面,热油一泼,就可以开吃了。
山西油泼面:
是将香味油泼在任意一种白皮面上,配料则在碗底翻拌,且辣椒不是必需品。
陕西油泼面:
是调味料在面条之上,用无味油把调味料现炝出香味后翻拌,且辣椒是必需品。
如果把面换做米,类比如下:
山西油泼面=酱油拌饭。酱油是调味品,可以再加糖醋小排等各种浇头做成盖浇饭,也可以不要浇头,单点一些红烧肉、炒青菜之类的菜佐食。
陕西油泼面=日本猫饭(木鱼花酱油拌饭)。猫饭的配料就是如此,如果在猫饭里面放了别的东西就不是猫饭了。
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