来源: 最后更新:24-05-01 12:00:27
广西柳州
说明:
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉是柳州最具地方特色的名小吃。
2018年8月20日,“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。
2019年3月21日,螺蛳粉发源地广西柳州官方表示,螺蛳粉现在是广西非遗,正逐步申请国家和世界级非遗。
臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”。
味道独特的柳州酸笋,主要是选取肉食丰富的大头甜笋,然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。
作为腌制发酵食品,发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质,所以就会有特殊的味道。
就像臭豆腐一样,柳州螺蛳粉的酸臭味,也正是由此而来。
另外,螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道,两者相加,“特殊臭味”给味蕾强烈刺激。
1、首先是独到的“重口味+辣”
辣总是会诱惑和刺激到我们的“美食神经”,再加上颜色看起来也很有食欲,在味觉和视觉双重刺激下不想吃都难。
2、独特臭味耐人寻味
经过腌制发酵,酸笋的“特殊酸臭”将螺蛳粉变得耐人回味,就像臭豆腐一样,闻着臭,但是吃起来特别香。
这是因为嗅觉和味觉在判断食物味道时是不同的。食物进入口腔后,在咀嚼和多种酶解反应下,会丰富对于食物的感官体验。所以才会闻起来臭,吃着却是香的。
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