羊肉汤为什么发酸 熬几天的羊骨头汤为什么有酸臭味
来源： 最后更新：22-11-28 11:56:06
导读：冬天多吃羊肉可以抵御寒冷，让我们整个身体暖和起来，比其它的补品来得实际。
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冬天多吃羊肉可以抵御寒冷，让我们整个身体暖和起来，比其它的补品来得实际。
羊肉汤为什么发酸
羊肉汤煮久了发酸，应该是调料有问题，特别是料酒，料酒如果质量差，容易出现酸味，正确的做法，先用开水烫一下，用清水冲洗10分钟，锅烧热先加生姜和少许当归爆炒出香味，再放羊肉。加老酒（夏天可放啤酒，冬天放老酒）小火慢炖，可去腥味，和酸味，而且汤特别香浓。
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主要是因为保温时间太长了。熬骨头汤的时候,每天晚上都要把骨头捞出来的,然后把盖子打开点,冷却,不然你熬的汤两天都用不到全酸了建议汤煮好后，就要关火，锅盖尤其不能盖起来，应该让汤的温度尽快降下来，这样才能保持原有味道。
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萝卜羊肉汤
原料：白萝卜、羊腿肉、姜、香葱、香菜、青蒜。
调味料：盐、料酒。
做法：
1、羊肉切块，焯水洗净。
2、白萝卜分两份，一份切大块，一份切和羊肉同等大小的滚刀块；姜拍松，葱挽结，香菜与青蒜洗净切碎。
3、取砂锅，放入羊肉、姜、葱，和足量的水以及做法（二）中切大块的萝卜。
4、开大火烧开后，去浮沫，调入料酒，改小火炖一小时后，取出萝卜块。
5、放进做法（二）中切成滚刀块的萝卜，调入盐，再炖30-40分钟，至萝卜酥烂，起锅时撒入香菜与青蒜碎即可。
小贴士：
将萝卜分成两份，一份于一开始就和羊肉同炖，中途取出，就能有效地去除羊肉的异味。
炖羊肉汤要注意什么
1、熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白。
2、熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓。
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