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做醪糟要不要放糖

来源： 最后更新：22-11-16 12:01:14

做醪糟要不要放糖

制作醪糟时不需要再额外的加糖，因为醪糟在本身的发酵过程中就会产生甜味，醪糟中的甜味主要是发酵产生的，糯米的主要成分是淀粉，尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。

醪糟不甜的原因

醪糟不甜有可能是是酒曲放得太多，可能是发酵时环境温度太高或者太低，可能是酒酿时间太长，水质不好也会导致酒酿不甜。

此外醪糟在有氧条件下发酵会把淀粉转化为糖，无氧发酵会转化为酒精，因此醪糟在制作的过程中不要密封太严。

制作醪糟注意事项

1、制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹，建议先用热水烫一遍，晾干使用。工具和手都要清洗干净。

2、酿造时候用的水一定是质量好的水，而且一定是要用烧开过的水。

3、酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于35度，否则做出的酒酿会发酸。

4、酒酿发酵时间越长，酒越多，米会慢慢变成空壳。所以可以根据自己的喜好掌握发酵时间。做好的酒酿要放冰箱冷藏，或者直接上锅蒸透，用过低或过高的温度杀灭发酵菌，酒酿就不会继续发酵了。

标签: 醪糟  酒酿  要不要  淀粉  甜味  

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