来源: 最后更新:22-11-16 12:01:10
醪糟上面有小黑点说明在制作醪糟的过程中有杂菌的污染,这种情况下的醪糟不宜再继续食用。
产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底,或者碰到生水了。在做醪糟的过程中,要把容器清洗干净,不能有油,把容器用开水烫几遍,保证没有细菌
此外在做醪糟过程中,不能碰生水。做到了些,基本上就能做出酒了。其它的发酵,如做酸奶也是一样的,都要注意这两点。
醪糟如果是长白毛是可以继续食用的,这个白毛就是根霉菌的菌丝。原因是根霉菌放的太多了,繁殖太旺盛了。这个的话对酒影响不大,可以直接忽略这个问题,如果还觉得担心,可以放在锅里煮一下。
如果糯米饭中间的小洞里渗满了汁水,可以尝一下,如果味甜而不酸就成功了,如味淡带酸,则需要继续发酵。吃不完的甜酒还会继续发酵,酒味会越来越浓,甜味越来越淡,所以剩余的甜酒要冷藏,抑制其继续发酵,这样甜酒会越来越甜,冷藏可存放半个月。
如果长了绿毛黑毛之类的,明显是别的细菌过于旺盛的繁殖了。一般来说,如果根霉菌正常繁殖,为占有压倒性的优势,从而抑制其他细菌的繁殖。但是如果出了事故,比如有油滴之类的,可能会导致异种细菌的过度繁殖,从而破坏整个菌种的平衡。这种情况下的醪糟就不宜再继续食用了。
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