来源: 最后更新:22-11-07 05:01:18
有不少人还保留着喝牛奶要先煮沸的习惯,还有的人为了喝上热腾腾的奶,也会把牛奶加热。那么牛奶可以煮沸吗?
牛奶可以煮沸。冲泡好的牛奶放置一段时间后会容易滋生细菌,将牛奶稍稍煮沸后能杀灭其中的细菌,使人食用后不会引起不适。
牛奶不宜久煮。加热消毒牛奶时如煮得时间过久,不仅降低了牛奶的色、香、味,还会对牛奶中的营养成分造成大量破坏。
牛奶温度达到60℃时,呈胶体状的蛋白质微粒会由溶胶状变成凝胶状,其中的磷酸钙也会由酸性变为中性而发生沉淀。
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当牛奶加热到100℃时,奶中的乳糖开始焦化,并逐渐分解为乳酸和产生少量的甲酸,此外,奶中的维生素,如B1、B2、C等,在加热时也会遭到一定程度的损失。
牛奶加热消毒一般用微火煮沸1—3分钟即可。加热过程中要用勺不断搅拌,以防糊锅。加热牛奶可以用不锈钢的锅。
未开封的盒装的常温奶,已经经过高温灭菌处理,食用时不用再进行加热消毒。低温的巴氏杀菌鲜奶,里面含有有益人体的活性物质,也不宜加热处理。一般只有开封后放置了一段时间的牛奶才需要进行加热杀菌处理。
煮沸后的牛奶最长可存放10—12小时,不过炎热的夏天食物易腐坏变质,牛奶久置营养价值也会降低,建议还是及早食用为好。
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