来源: 最后更新:22-09-15 12:01:26
干鲍鱼泡发后发臭有可能因为你没有换水,干鲍鱼泡水要及时更换,不能一直泡一个盆里的水,最好是先用热水洗干净,再用温水泡了,水一定要及时换,夏天泡三天左右,冬天七八天,每天的换一次水,或者你可以将水龙头一直开起,但要开的很小,要有流动的水,这样盆里的水不断流动,鲍鱼也就不会臭了。
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1、准备干鲍鱼20鲍14只
2、将干鲍鱼用清水冲洗去掉表面污物,后放入器皿加足清水,放在冰箱保鲜层泡发48小时,期间换水1次
3、用软毛牙刷或毛刷将其洗刷干净,特别是裙的两侧黑膜和黑灰要适当用力刷洗干净
4、去掉鲍嘴,并用刀尖在鲍嘴下方划一小口子,取出食胃管等物
5、逐个去掉鲍嘴和食胃管
6、逐个将其冲洗干净
7、坐炖锅注宽水,将洗净后鲍鱼放入,大火烧开,小火再烧20分钟关火焖12小时
8、取出焖过的鲍鱼,再用清水清洗,之后用同前之法炖煮,再焖炖12小时。这种煮制不仅是为鲍鱼软嫩,而且是为去掉腌制中的硝酸盐(凡腌制品都有个硝酸盐的问题,硝酸盐对健康不利)
9、取出清洗后鲍鱼控干水分备用
10、将老母鸡半只洗净,剁成大块,焯水2分钟,捞起备用
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11、将猪蹄洗净剁成大块焯水3分钟捞起,去掉脚丫白色污皮后,备用。同时将火腿焯水,除去一部分硝
12、准备其它配料,姜切片明水大葱切节
13、坐炖锅,先放入竹箅垫底,因长时间熬制防煳底。再放入猪蹄鸡块火腿瑶柱鲍鱼蚝油冰糖姜葱等,注宽水,大火烧开
14、倒入料酒去腥,撇去浮沫,转小火微沸炖制
15、此后则进行长时间的煨味:第一天小火煨味3小时,然后加盖焖1天,取出猪蹄和鸡块。第二和第三天的煨味亦照此办理。如煮水不足可加开水补充。直到用筷子轻轻一戳能戳穿鲍鱼即算煨炖告成。如果急用,可连续炖制到熟烂软嫩
16、这是已煨炖好,用筷子一戳即穿的样子,表示已经软嫩了
17、鲍鱼煮制后的汤汁,是真正的鲍鱼汁,是精华。市场上卖的鲍鱼汁其实一点鱼都没有。这汁可用炒菜做汤拌饭,都十分美味,也可用于下一次煮发鲍鱼
18、用保鲜膜或保鲜袋将已发制的鲍鱼包好,放入冰箱冷藏或冷冻,吃时加温即可。冷冻时要自然化开为好。酒店也是先发制好保存在冰箱,否则客人来时点鲍鱼,干鲍鱼现发是来不及的。
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