来源: 最后更新:22-06-28 12:03:11
1.将鲤鱼鳞片去掉;
2.找到鲤鱼的腥线,在鱼尾处割一刀,割得深些;
3.在鲤鱼鳃盖往后一厘米左右割一刀,割的稍浅些,大约一毫米左右;
4.找到鲤鱼肉里面的一根白色线,用手指捏住;
5.把白线往外拉,遇到抽不动的情况可以轻轻拍打鱼肚皮把筋抽出,边拉白线边用刀从鲤鱼尾往上拍,直至抽出腥线;
6.同样的方法去除另一面的腥线。
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清蒸鲤鱼
材料:鲤鱼1条、蒸鱼豉油2汤匙(30ml、、盐1/2茶匙(3克、、料酒1茶匙(5ml、、水发香菇3朵、冬笋50克、青葱3根、姜10克
做法:
1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。
3、将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
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4、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。
6、取出撒上红椒丝即可。
红枣黑豆鲤鱼汤
材料:鲤鱼1条(约500克、、红枣10粒、黑豆20克、盐1茶匙(5克、、姜1小块、清水1500毫升
做法:
1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏(一般这些在买鱼时可以让卖主代为处理、,洗净后控干水分,并用纸巾将鱼身彻底擦干。
2.锅中不放油,把黑豆放入锅中,用小火炒至豆壳裂开。然后再洗净,并沥干水分备用。
3.在不粘锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入鲤鱼煎至双面金黄后捞出。
4.将煎过的鲤鱼放入汤锅中,一次性加入开水,然后加入黑豆,红枣,和去皮切片的姜片,大火煮沸后,盖上盖子,转小火煲1小时。
5.食用前,放入盐调味即可。
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