煮蛋后用冷水泡后营养会不会丢失 水煮蛋在冷水中泡久了,还能吃吗
来源： 最后更新：22-06-28 12:02:56
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鸡蛋是生活中常见的一种食物，很多人喜欢煮来吃，但刚煮完的鸡蛋太烫，会用冷水来冷却，那么煮蛋后用冷水泡后营养会不会丢失？
煮蛋后用冷水泡后营养会不会丢失
根据情况看。
鸡蛋煮好后用冷水浸泡，是为了使鸡蛋快速降温，但鸡蛋被煮熟后，鸡蛋壳膜被破坏，与冷水接触后，不仅冷空气进入蛋内，同时细菌微生物也会随之进入蛋内，与蛋内的酶一起分解鸡蛋的营养物质，导致营养物质流失，还会引起鸡蛋腐败变质。
但细菌微生物进入鸡蛋分解营养需要一定的时间，短时间内并不会引起鸡蛋的营养流失，建议用冷水泡鸡蛋后，尽快食用。
煮鸡蛋用冷水冷却好吗
不建议用冷水。
煮鸡蛋用冷水冷却，可以让鸡蛋快速降温，并且内蛋壳膜和蛋清膜因冷热收缩程度不同，容易形成一定缝隙，使鸡蛋壳更容易剥除，但鸡蛋别冷水泡过后，也容易被细菌微生物侵蚀变质，因此煮鸡蛋用冷水冷却，并不是最好的方法。
更建议在鸡蛋煮的时候，加入一些食盐，既可以达到消菌杀毒的目的，又同样能使蛋壳膜和蛋清膜形成空隙，使鸡蛋变的容易剥离，煮好后等待自然冷却即可。
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漫过鸡蛋。
煮鸡蛋的水必须漫过鸡蛋，要是低于鸡蛋的话，在水开的过程中，鸡蛋在浮沉的时候容易与锅壁发生碰撞，导致鸡蛋破裂，要是水放的过少，还会出现烧干的现象。
只有将水漫过鸡蛋，在水开后，鸡蛋才不会四处碰撞，而是在水中浮沉，能大大保护鸡蛋的完整性，并且可以避免水被烧干而对锅具产生影响。
煮鸡蛋需要多长时间
煮10分钟左右。
鸡蛋要是煮的时间过短，会出现蛋清熟了，蛋黄还没有凝固的情况，有些人喜欢吃这样的溏心蛋，但鸡蛋不熟，里面可能有细菌、寄生卵没有完全被杀死，食用过后不利于身体健康。
要是煮的时间过长，鸡蛋中的蛋白质氨基酸被分解产生硫化物，与蛋黄中的铁元素发生反应后，还会变成硫化亚铁和硫化铁，变的不易被人体消化吸收，因此建议将鸡蛋煮10分钟左右，能用筷子夹起时，说明鸡蛋已经完全变熟，可以捞出食用。
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