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鲫鱼怎么做没有土腥味

来源： 最后更新：22-06-28 12:02:54

鲫鱼怎么做没有土腥味

1、去掉咽喉齿

在处理鲫鱼的时候要去掉鲫鱼的咽喉齿，头部和身子连接的地方有一个像是牙齿一样的东西，那个就是咽喉齿，一定要把它剪掉，然后再烹制鲫鱼，这样做出来的鲫鱼才会无泥腥味鲜美无比。

2、去掉鱼腥线

鲫鱼的鱼腥线就在鱼鳃下面，将鱼平放在案板上，先在鱼鳃下面切一刀，接着在鱼尾上也切一刀不必切深，切鱼肉的一半厚就行;

然后用菜刀侧面使劲平拍鱼身几下，此时你会发现，在刀缝鱼肉处有个白点轻轻捏住，往外拉动会抽出像头发丝一样的一根线这条线就是所谓有鱼腥线了

翻过鱼身把另一面的线也抽出来，这样才能彻底去除腥味。

3、开水下锅煮

如果是用鲫鱼炖汤一定要用开水煲汤，因为冷水下入材料材料汇聚在煲底，煲内的水要等待一时才会开，这些材料在煲底时间久了，汤煮滚以后，煲底材料无法滚起，因此会沾底且鱼腥味很重。

鲫鱼烹饪窍门

1、鲫鱼宰杀时一定要去除鱼腥线和鱼肚里的黑膜;

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2、鲫鱼要煎过之后再炖;

3、炖鲫鱼汤加水时，要加开水，并且一次性加足，中途切忌加凉水。

鲫鱼的做法推荐

鲫鱼豆腐汤

材料：鲫鱼,内脂豆腐(嫩豆腐),料酒,盐,姜,葱

做法：

1、鲫鱼去内脏，去鳞，去鳃，剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分。

2、煮锅加水烧开转中火，放入豆腐焯烫3分钟左右捞出切块。

3、炒锅烧温热放油转小火，放入鲫鱼微煎两面金黄出锅。

4、煮锅加水烧开转小火，放入鲫鱼、姜、料酒上盖煮20分钟左右，放入豆腐、盐继续煮10分钟左右撒上香葱即可。

红烧鲫鱼

材料：鲫鱼两条、葱、姜、老抽、生抽、糖、料酒、八角1颗

做法

1、鱼洗净切花刀，为了入味。

2、锅烧热，放入油，大火。

3、把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火。

4、翻另外一面继续煎2分钟，加入姜。

5、倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗。

6、加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼。水的用量，大概刚刚超过鱼身即可。

7、鱼汤剩一半的时候，把鱼翻面。

8、鱼汤快干时，倒入香葱，加入适量盐入味。

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