来源: 最后更新:22-09-03 03:01:42
蒸酿豆腐角的做法
主料:豆腐400克、虾米40克、湘菜20克、草鱼100克。
辅料:盐10克、味精2克、料酒15克、淀粉5克、香油2克、胡椒粉1克、猪油10克。1. 先将白豆腐撒上些精盐,放笼内蒸约15分钟;
2. 取起待冷却后,每件划开边,切为6件;
3. 再将虾米切为米粒形;
4. 鱼肉去掉洗净,用洁白布吸干水分,用刀拍成鱼胶待用;
5. 香菜剁碎,一齐放在鱼胶里搅匀,酿在豆腐中;
6. 边酿边在碟上,全部酿好后,放入笼里蒸熟取出,倒掉原汁;
7. 用些油起锅,溅入绍酒,注入滚水用精盐、味精调味;
8. 撒上些胡椒粉,用湿淀粉打芡,加些包尾油、麻油和匀,淋匀在豆腐上便成。
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烹饪小窍门:1.做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。
2.无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。
豆腐的营养价值豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
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