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蛋糕回缩的原因（蛋糕回缩的原因及解决方法 知乎）

来源： 最后更新：24-03-08 05:15:25

1、没烤熟、烤过火、蛋糕太过于湿润的情况下，都可能会导致蛋糕出炉后回缩。在制作蛋糕的时候，一定要注意这几点。

2、在烤制蛋糕的时候，如果蛋糕在炉子内部的膨胀情况还不错，但是从烤箱取出来一会就会瞬间回缩，这一般都是没烤熟造成的。

3、蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕的内部形成细小的气孔，再用面粉进行填充，从而把蛋糕支撑起来。

4、如果蛋糕没有烤熟，里面的水分没有完全的气化，内部还有很多的液态组织，此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，蛋糕就会很容易变塌。

5、如果蛋糕烤过火，也会导致蛋糕出炉后回缩。刚出炉的时候，颜色比较深，稍微震动一下蛋糕就会从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。

6、蛋糕受热过度，因为内部被长时间高温烘烤，导致内部结构变脆，烤制完之后，蛋糕就会很容易塌陷，一般都是从侧面塌陷。这种情况下，建议缩短烘焙时间或降低烘焙温度。

7、蛋糕的湿度比较大，吃起来比较细腻，质感比较绵密，但如果水蒸气过多的进入，就会导致蛋糕整体太过于湿润，蛋糕就会塌陷。

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