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添加剂（添加剂的作用）

来源： 最后更新：22-06-19 01:52:32

添加剂使用原则

当前国际上的规定可以分为两大体系，一种是将允许使用的助剂“穷举”列出的“许可名单”，另一种是列出禁用助剂的“禁用名单”。经过多年实践之后，“禁用名单”被发现存在着一个很大的缺陷：缺少对新物质的约束力。当一种新物质出现时，因为它不在现有的“禁用名单”之列，因此可以随便应用于食品包装材料当中，法规无法管理，因此原来制定“禁用名单”的日本和韩国纷纷转向“许可名单”制度，欧美和中国都采用“许可名单”制度。2003版<食品容器、包装材料用助剂使用卫生标准>共有65种添加剂量许可名单内。

添加剂部分添加剂

鱼丸增白剂属禁用范畴
在GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定中，二氧化钛的使用范围中并没有标明鱼丸产品。
“只要使用范围内没有标明的，原则上是不允许使用的，但是国内不少鱼丸生产企业仍然在用钛白粉（二氧化钛的通俗叫法），可以说是心照不宣的事情。”一位业内人士向记者透露说。
记者在网上搜索，确实发现依然有不少企业在销售鱼丸增白剂。一位姓谢的销售人员介绍说，这种增白剂每公斤7元，是食品级的，保证没有问题，很多广东的客户都在使用。
但记者随后咨询一位业内人士，他说，按照国家规定，二氧化钛在一些食品中可以使用，但在鱼糜制品中是禁止使用的。
他表示，食品行业小加工厂比较多，市场有需求便有人用，不用产品感观差。速冻产品类别比较多，在政府督导的同时，还需要靠厂家自律。
硫酸钙
食用石膏与食品添加剂硫酸钙有什么区别？
硫酸钙又名石膏， 在食品行业中，它的正式名称被称为“食品添加剂硫酸钙”，俗称“食用石膏”，它只能使用天然石膏生产，严禁化学石膏添加。在产品包装上必须标注食品添加剂硫酸钙字样。实际上我们平时所称的“食用石膏”通常特指的是用于点豆腐的的石膏，即食品添加剂硫酸钙（无水），按照2007年颁布的最新国家标准GB1892-2007，还应该包括食品添加剂硫酸钙（二水）。

食品添加剂硫酸钙二水和无水有什么区别？
根据中国国家标准GB1892-2007和美国FCC Ⅴ（2004）（英文版）的规定，食品添加剂硫酸钙只有两个子类：一个二水硫酸钙（分子式：CaSO4·2H2O）；一个无水硫酸钙（分子式：CaSO4）。两者在食品中的应用最大的区别在于结晶水的含量差异。详细列表如下：食品添加剂硫酸钙差异明细表
名称： 二水硫酸钙 无水硫酸钙 分子式 CaSO4· 2H2O CaSO4（）
主要来源天然矿石由二水硫酸钙煅烧性状白色或灰色粉末、呈玻璃光泽，流动性好无光泽、白色或灰色粉末
性质：遇水不反应 遇水放热、结块 相对密度 2.32 2.96 溶解度（20℃） 0.21g/100ml水 0.27g/100ml水
10%溶液pH值（25℃）77.0～10.4 溶点
128℃（-1.5H2O）1450℃ 硫酸钙（CaSO4）（以干基计），%，≥ 98.0 ~98.0 重金属（以Pb计），%，≤ 0.0002 ~0.0002 砷(As)，%，≤0.0002~0.0002 氟化物（以F计），≤，%0.003~ 0.005 硒(Se)，%，≤ 0.003~0.003
干燥减量，%，≤ 19.0～23.0 1.5
根据对二水和无水硫酸钙的差异对比分析，作为面团性质改性剂、酵母激活剂、PH调节剂、面粉处理剂、豆制品凝固剂、胶凝剂、钙质营养支持剂、螯合剂、抗结剂、干燥剂、食品加工助剂等。我们推荐：
（1）FD—01
食品添加剂硫酸钙（二水） 主要用于啤酒发酵、面粉、肉灌肠、酵母、海藻酸制品、水果蔬菜罐头等。
（2）FA—02
食品添加剂硫酸钙（无水）（传统工艺生产） 主要用豆制品食品工业等。
（3）FA—03
食品添加剂硫酸钙（无水）（特制工艺） 无臭无味、高白高亮用于对颜色、气味、口感有严格要求的高档食品工业及出口产品中，如：烘焙、饼干、面包工业等。
食品添加剂硫酸钙的全套资质文件有哪些？
食品添加剂硫酸钙的生产、销售国家有严格的监管规定，必须取得以下证件并每年通过年检才能合法生产销售：

（1）营业执照（工商局颁发，每年年检）
（2）组织机构代码证（质监局颁发，每年年检）
（3）税务登记证（国税局、地税局联合颁发）
（4）卫生许可证（省级卫生厅颁发，2010年后不再需要办理）
（5）生产许可证及其副本（国家质监总局颁发，每年年检）
（6）每半年的一次的第三方权威机构的抽查监督检验报告（质监质检所颁发，每年两次）
采购食品添加剂硫酸钙要注意哪些方面？
按照国家的相关管理规定，采购食品添加剂硫酸钙（食用石膏）需要：
（1）、应索取五证齐全和第三方的抽检监督报告，并注意相关证件是否年检。
（2）、同时应索取包装袋生产商的食品包装的生产证件。
（3）、要取得该批次产品的出厂检验报告。（提醒：每一个批号的最大容量是25吨，也就是每25吨必须有一个出厂检验报告）
（4）、必须取得发票。这个是食品添加剂，出了问题是要追究刑事责任的，发票是国家法律认可的必须要件。
（5）、必要的情况下，可要求工厂提供必要的食品质量安全承诺和实地验厂服务。
关于产品包装
产品包装是怎样的？标识符合国家规定吗？
按照中国国标GB1892-2007，食品添加剂硫酸钙应用内衬食品级聚乙烯薄膜的双层牛皮纸袋作为内包装，外包装袋采用塑料编织袋，其性能和检验方法应用符合GB/T 8946中C型的规定。每袋净重25kg。内袋扎口，外袋应牢固缝合。缝线整齐，针距均匀，无漏缝和跳线现象。
根据中国国标GB7718-2011《预包装食品标签通则》和《食品安全法》、《食品添加剂生产监督管理规定》和《产品标识标注规定》等法律法规的规定，包装袋上应有标签、说明书和包装；标签应载明“食品添加剂”字样；标签、说明书应载明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表；应载明生产者的名称、地址、联系方式；应载明产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号；应载明食品添加剂使用范围、用量和使用方法；不得含有涉及疾病预防、治疗功能等。

添加剂相关争议

对于食品是否安全？

2011年09月21日 没有“一矾二碱三盐”，油条便做不出来：没有发酵粉，馒头就是死面团；酿皮要加蓬灰，豆腐需要卤水点化„„食品里边加注添加剂源于传统，由来已久，与我们的生活密不可分。然而在苏丹红、吊白块、三聚氰胺、瘦肉精等等非食品物质惹出一波又一波食品安全事件后，食品添加剂让人不寒而栗。“绝对不能吃有添加剂的食物！”“食品添加剂会导致疾病！”人们对食品添加剂产生了莫名的恐惧感，甚至陷入了谈“剂”色变的信任危机。
食品里到底该不该有添加剂，食品添加剂真的不安全吗？为此本报记者进行了深入了解。
“ 人们对食品添加剂存在误解。”省中医院专门从事营养健康教育的胡业芳介绍说，食品行业有一句话说“没有食品添加剂，就没有现代化的食品工业”。食品添加剂能保藏食品、防止食物变质；能够改善食品感官性状；促进食品品种多样化和便利化；保持营养成份减少损失，并通过营养强化剂提高食品的营养价值；还能在开发糖类脂类替代品等专用食品，调节人体机能和维护健康满足特殊需要方面发挥重要作用。没有食品添加剂，食品储藏、运输都存在很多问题。
公众的误区在于将“食品添加剂”与“非食用物质”混为一谈，让合法“食品添加剂”为非法的“非食用物质”、非法地“滥用食品添加剂”背黑锅。
食品添加剂是一个专有名词，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或天然物质。相关法规对食品添加剂的种类、加入量都做了严格的规定。它特指那些国家许可使用添加于食品当中的物质。
很多人有误解，认为食品中添加的有害物质，都是食品添加剂。而苏丹红、三聚氰胺、石蜡、硫磺、瘦肉精这些有害物质根本不属于“食品添加剂”的范围，属于“非食品用物质”，无论在食品中加多少，都是违法行为。食品添加剂则不同，只要不超量、超范围使用，就是合法的。
据了解，目前我国食品添加剂有2000多个品种，分为抗氧化剂、防腐剂、色素、香精、乳化剂、增稠剂、膨松剂„„加工食品离不开食品添加剂，只要商家按《食品添加剂使用标准》操作，合法、合格、不超量的“食品添加剂”本身没问题，也不会有损健康。 相反，有了食品添加剂，能满足更多人对食品的需求，让食物不容易变质，口感更佳。拿薯片举例说，薯片的油脂含量比较高，如果没有抗氧化剂，放上个几天，油脂在空气中被氧化，就会变质，产生一股哈喇味；水分高的果脯、山楂片能长时间不变质，正是防腐剂的功劳；很多果汁、咖啡有浓郁的香味，这是因为使用了食用香精等等。
胡业芳说。如果加工食物中没有食品添加剂，很快，微生物会消耗食物中的营养物质，空气中的氧气会使食物中的营养成分氧化，根本不可能长时间不变质。所以，现代食品工业离不开食品添加剂。有些商品声称“本品不含有防腐剂。”“本品不含有人工色素。”“纯天然”，是在误导公众。
民以食为天，食以安为先。在肯定食品添加剂积极作用的同时，业内人士也指出，确保食品安全，不是消灭食品添加剂，而是将食品添加剂的使用控制在可接受的范围内，防止滥用、误用食品添加剂。相关部门应当加强监管，严格控制用量和用途，确保老百姓能吃得安全、安心、放心。
对于食品工业的发展
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处。
利于保存，防止变质
改善食品的感官性状
保持或提高食品的营养价值
增加食品的品种和方便性
有利食品加工，适应生产机械化和自动化
满足其他特殊需要

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