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天津石头门坎素包味道怎么样（天津石头门坎素包子总店）

来源： 最后更新：22-07-05 10:26:35

　　石头门坎素包是天津传统风味小吃。始于清代，由天津专营素食的真素园经营，向以选料多样，清素不腻，制作讲究，物美价廉，深为广大群众所喜爱。

　　石头门坎，天津的素食小吃中，深受人们欢迎的当推石头门坎素包，驰名全国做素包最早的老字号，至今已有100余年的历史。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。因店主为防夏季雨水入店而在门口垒的一道门坎，而得“石头门坎”之别号，后得慈禧御赐“石头门坎素包”并立此字号。石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各地名产，制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味，食之回味无穷，尤为老年人喜食，确为天津市独特的传统风味小吃。

　　石头门坎素包是天津人的独门秘笈制作的，多年来一直传承着这种调馅方法，绿豆菜、香菜、面筋、香干、粉皮、黄花菜、木耳、姜末都是必不可少的，值得一提的是红腐乳和芝麻酱是要用香油调好后再用来调馅的，这是石头门坎素包的精华。

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　　石头门坎素包因为调馅时只加芝麻香油所以掰开包子时香气扑鼻，绿豆菜嚼起来脆脆的，加了绿豆粉皮所以吃起来非常滑爽，馅里还加了香菇，为了让香菇的味道发挥出来所以先将香菇丁炒制一下，泡好的香菇水勾兑少许淀粉倒入炒出香味的香菇中，这样在调馅时不会出汤，也能完全利用上，面筋丁会吸足这些水分，最后调好的馅不水不干不柴。

　　石头门坎素包具有浓郁的独特风味，食之素香，回味无穷，深受人们喜爱。虽经历过困境与沉寂，但“石头门坎素包”的传统工艺和原有的风味还是得以很好地传承发扬。这家百年老字号品牌在新的时期，不断创新中焕发着新活力。

　　

　　（摄图网ID：501157549）

标签: 门坎  石头  香菇  天津  绿豆  

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