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食用菌怎样保鲜,食用菌怎样保鲜运输

来源: 最后更新:22-07-16 02:14:43

导读:鲜菇采收后,先用剪、刀分成单个子实体,并漂洗干净,按菇体大小、老嫩分放。然后用大锅加水烧开后放入洗净的鲜菇。鲜菇加入量为开水量的20%--30%,用漏勺或铲子顺一个方向搅动,至平菇发软时翻动,锅开后捞

由于食用菌一般水分含量高,营养丰富,质地柔嫩,生理生化活动强烈,因此收获后如不及时销售和加工,其商品品质就会受到严重影响,为使收获后不能及时销售或加工的食用菌免遭损失,菇农必须掌握食用菌保鲜技术。

食用菌怎样保鲜,食用菌怎样保鲜运输

通过对食用菌进行保鲜,能保持鲜品的风味基本不变,并可最大限度地保存它的营养价值,且具有便于贮存和加工运输等特点。现介绍几种投产极少、方法简便、易于掌握、效果极佳的食用菌保鲜妙法:

1、自然鲜贮

购买回来的新鲜食用菌放入竹筐中,上面用几层湿润纱布或者塑料薄膜覆盖,放在阴凉处,一般可以保藏1—2天。

2、食盐保鲜

将新鲜食用菌浸入0.6%的食盐水中大约10分钟左右,滤干装入塑料袋贮藏。在10—25℃下经过4—6个小时,新鲜菇变为亮白色,能够保鲜3—5天。

3、密封包装冷藏

金针菇、香菇等新鲜食用菌在采收后,随即用塑料袋或者保鲜纸密封包装,在0℃左右保藏,一般可以保鲜15天左右。

4、沸水处理冷却保鲜

将新鲜食用菌按不同大小装入竹筐内,浸入沸腾的开水中处理4—8分钟,然后取出浸入冷水中迅速冷却,使内外冷却均匀,滤干水分,用塑料袋包装,在0℃左右贮藏。

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