来源: 最后更新:23-02-14 04:49:50
藕粉是生的,藕粉严格的说属于淀粉的一种,不带麸质,是用干燥的莲藕磨成的粉末,将其用热水冲成糊状,泡好之后才是熟的。藕粉是久负盛名的传统滋养食品,营养价值高,市面上的藕粉制成方便食品后食用方法也很简单,用开水调和食用的粉末即可。
生产藕粉的方法
处理藕:首先选择新鲜的老藕条将其处理干净。包括表面和藕孔里面的淤泥、烂的地方和藕节都去除掉。
磨粉:将其在研磨工具上磨动,尽量磨得细腻均匀。越细出粉率越高。
淘洗过滤:将磨好的藕粉用纱布包好,放在缸中淘洗,一遍淘洗完之后捞出拧干水分,再放入新的缸中,连续三次。最后一遍淘洗完之后,将缸中淘洗的藕粉水用丝织细筛子进行过滤,去除藕渣和杂质。
沉淀:过滤后的藕汁进行沉淀,大约六小时后将缸中的水去掉,剩下的就是藕粉了。
最后将沉淀成块的藕粉挖出来、用白布包住,再用硬物敲击它使其紧实,再悬挂沥水一小时。沥完水之后将其均匀的小城薄片,放在竹匾中晒干或通风处风干,大约两小时即可。
注意:一定要当天完成,以免泛红,影响品级。
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