来源: 最后更新:23-02-03 02:31:22
梭子蟹存活率很低,如果是活的梭子蟹,我们可以先杀死,防止下锅乱动,然后蟹盖向下,冷水入锅,蟹黄会在蟹盖上慢慢凝固,这是为了防止流黄,骤然受热会导致蟹黄顺着缝隙流出,水开后10-12分钟关火,这样蒸出来的梭子蟹不断腿也不流黄。
梭子蟹清蒸的时候蟹盖向下才不会流黄,锅里水也不要太多,沸水没过蟹也会导致流黄,蒸制的时间可以根据蟹的大小来定,小点的蒸10分钟就可以了,大点的可以增加几分钟,但是也不要别蒸太久,时间长就老了,而且蟹黄也会流出来的。
除此之外,我们在清洗梭子蟹的时候,很多朋友都喜欢把它泡清水里,这种做法会让梭子蟹喝进去很多水,蒸的时候肚子里的水就会导致流黄,正确的方法应该是一边用刷子刷,一边用清水冲洗,另外蒸蟹一定要蒸熟,有点生可能会出现腹泻的情况。
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