来源: 最后更新:22-12-11 10:01:34
我大华夏的饮食传统自古以来博远伟大,这其中猪肾肠就是一种很特殊的原材料,用猪肾肠做出的美味数不胜数,而猪肾肠的做法也是各有不同,那和我一起学习猪肾肠的做法吧!主要的做法就让我们一起来看一下,首先是爆炒猪肾肠,生肠洗净切成2寸左右的小段,焯水沥干水分备用,小红椒切成小粒,尖椒对半切开去籽切斜刀块,蒜瓣原粒剥皮即可,香芹去叶子,洗净也是切成小段,生姜洗净带皮切片,热油锅放入姜片和蒜瓣,再加入生肠及料酒爆炒10分钟左右,加入所有材料进入继续翻炒(淀粉除外),最后加入盐和淀粉翻炒片刻即可。
第二种做法就是清水洗净,剥去外面的一层皮儿;沿着“输尿管”纵向剖开,仔细地剔除输尿管(臊筋),切成3mm厚的大片儿,双面打菱形的“花刀”,再切成大小合适的菱形小片儿,挂浆,就是用湿淀粉,加一点油、盐、料酒,抓匀待用,锅里放宽油,5成热,把腰片儿下锅划开,时间不能长,只要颜色均匀变白,捞出,控净油,另起锅,加油,6成热,以葱花、姜末炸锅,加进尖椒丝、胡萝卜丝、木耳、玉兰片、豆腐干、炒七分熟,倒进腰花翻炒,加生抽、味精、盐、,花椒粉炒匀,关火,淋明油,装盘。
常用的做法是:猪肾用水泡久一点稍微除去它的味道,将葱切碎,姜切片放在一边,再将猪肾切刀花,切成小块状和姜片放入开水中煮,放一些盐,等水再次煮沸就关火将猪肾捞起来放入碗中,撒上葱,倒一些酱油,在洗好的锅里倒入适量的油,等油熬到八九成的时候,将油倒入放好猪肾的碗中,这样做也挺好吃的。
盐焗猪肾,猪肾若干个(看吃的人数而定) 粗海盐 4斤,锡纸或食物专用纸(这个最好,吸水)整个的黑胡椒粒(一个猪肾配一汤匙), 鹌鹑蛋 1斤, 做法 把猪肾用刀剖开一个口,把里面的白筋挑干净(除腥味),然后用盐擦猪肾,擦出血水洗干净。 把黑胡椒千万要炒一下先不然不辣。 塞到猪肾里面缝好(我用的是牙签,要是不怕麻烦可用线更好)。 用锡纸(如果有专用的食物纸更好,能吸水,锡纸要扎些小孔让它到时出水)包好待用。 把微波炉用来煮饭的锅,用盐铺一层在下面,把用锡纸包好的猪肾放在里面,用盐覆盖着,上面再铺上鹌鹑蛋,最后放一层盐...
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