来源: 最后更新:22-10-11 12:07:52
1、用鸡架熬汤,一定要选择新鲜的鸡架,鸡架一定要处理干净,用水浸泡一下,浸泡出血水,凉水下锅焯水,这样可以很好的逼出鸡架里面的血污,熬制出来的汤才会味道鲜美。
2、鸡架剁成小块再煮,可以减短煮制时间,熬制鸡架的时候,用小火熬制,一定要把鸡架煮酥烂,鸡架煮酥烂后捞出来压碎,炒一下再煮,这样熬制出来的汤汤浓醇厚,味道鲜美无腥味。
3、炒制鸡架的时候,先用大火把水分炒出来,再用小火炒制,要不停地翻炒,一定不能炒糊,不然熬出来的汤会有糊味,熬制鸡架碎的时候,用大火熬制,熬制出来的汤汤浓醇厚。
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