来源: 最后更新:22-10-02 04:20:34
1、需要食材:茄子、青红椒、葱姜蒜、白醋、豆瓣酱、食盐、生抽、白糖、鸡精、淀粉、食用油。
2、先将茄子带皮清洗。清洗一遍之后,最好在茄子上撒上小苏打,搅拌一下泡上五分钟,这样茄子皮就会变得更加干净,控掉水分后,将茄子切成滚刀状,装入碗中,加入一些白醋和一点盐,搅拌均匀后,静置十分钟。
3、青红椒洗净切块,葱姜蒜切好备用,等到茄子腌好之后,这个时候碗中已经有水分了,用手将茄子的水分挤掉,将茄子的水分完全挤掉之后,茄子就不会吸油了,而且在腌制的时候,加了一点白醋,这是防止茄子发黑的。
4、调红烧汁,碗中加入一些淀粉、白糖、生抽、鸡精和一点豆瓣酱,再来点清水,搅拌均匀后,炒菜备用。
5、锅烧热后,倒入适量食用油,油量不用太多,先将葱姜蒜放入炒香,再将挤掉水分的茄子倒入锅中翻炒,炒到茄子发软后,倒入青红椒进去,翻炒差不多后,将红烧汁倒入翻炒至浓稠收汁就可以了,炒的时候尽量一直大火,这样茄子炒的时间越短越好吃,并且经过腌制之后的茄子更加容易熟。
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