来源: 最后更新:22-09-14 02:40:32
1、主料;带骨猪排一块、盐1g、橄榄油20ml、黑胡椒碎适量。
2、带骨猪排一块,约350克重,2.5厘米厚。洗净置于盘中,用厨房纸吸干表面水份。
3、撒上少量的盐,现磨黑胡椒,淋上橄榄油,用4个手指指腹画圈按摩猪排,直至猪扒基本将橄榄油吸收。
4、将腌好的猪排盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制十二小时以上。
5、铸铁楞纹锅用小火预热六分钟以上,用手放于离锅8厘米高的地方感受温度,明显感到烫手即可。
6、不用放油,直接将猪排放入锅内,火力调大至接近中火,并开始计时。
7、2分钟时将猪排顺时针或者逆时针转动90度,不翻面。
8、大约4分钟后,从猪排的侧面观察,靠近棱纹的肉质变白变熟了(约占一半),与上面血红的生肉形成明显对比,此时可以翻面了。
9、翻面后,一直煎到表面渗出粉色血水,这时基本到七成熟了。想煎到全熟,就继续煎1分钟,关火后继续放置2分钟起锅。
10、放入盘中,挤上适量牛排酱,放几根香草装饰便可。楞纹锅煎出的带骨猪排,焦香诱人,肉嫩多汁,满口肉香却不油腻。
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