来源: 最后更新:22-07-15 05:20:27
1、买回来的虾要先处理一下,把虾洗干净,剪掉虾须和虾枪。也可以把虾背切开一点,这样好让虾更容易入味,顺便抽出里面的虾线。这样虾全部处理好后,一定要全部再清洗干净。
2、下来把虾腌制一下,把虾放入盆里,切点生姜片和葱段加进去。往盆里加入一勺白胡椒粉,加入料酒去腥味,再加入少许的盐搅拌均匀。搅匀后放在一旁腌制5分钟左右。
3、准备需要的辅菜和辅料。切点葱、姜、蒜,再切点干辣椒段备用。
4、虾腌5分钟后把里面的葱姜都挑出来,然后分次少量的往里面加入土豆淀粉搅拌均匀,让虾都裹上一层淀粉就可以下油锅里炸了。
5、锅里倒入多一些的油,等锅里油温5成热的时候转中火,把虾一个一个放进去炸。用筷子搅动搅动,让虾成熟的时间一致。
6、一直把虾炸熟、炸至表皮金黄酥脆的时候,就可以控油捞出来了。
7、锅里留少量的油,油热后加入一小把花椒,炸出花椒里的香味。
8、然后再加入葱姜蒜和干辣椒段炒出香味,再加入盐、白糖;随后加入刚才炸熟的虾进去翻炒均匀。
9、因为这个虾是炸熟的,只需要翻炒半分钟即可。把虾翻炒至微微有些干的时候就可以关火了。最后加入一勺鸡精和一些香菜段翻炒均匀就可以出锅了。锅里高温的时候不能加鸡精,所以都是关火后才加的。这道香辣虾就做好了,味道麻辣鲜香,肉质紧韧爽脆、回味无穷。
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