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传统年夜饭12道菜谱（传统年夜饭12道菜谱川菜）

来源： 最后更新：24-05-28 07:36:53

1、五谷丰登。

原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油。

制作过程。

（1）将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下。

（2）各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用。

（3）锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。

2、年年有余。

原料：鲤鱼调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油。

制作过程。

（1）将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌11分钟。

（2）将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上。

（3）锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内。

（4）.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。

3、节节登高。

原料：肉排骨、葱、姜调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤。

制作过程。

（1）将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出。

（2）锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。

4、锦上添花。

原料：西兰花、蟹黄调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油。

制作过程。

（1）将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下。

（2）锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）。

（3）将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

5、洪福齐天。

原料：豆腐、虾仁、番茄调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡。

制作过程。

（1）将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。

（2）将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。特点：色泽红亮，汤鲜味美。

6、大鹏展翅。

（1）鸡翅洗净沥干，加入作料拌匀码1小时。

（2）橙榨汁，留橙皮切长丝。

（3）烧热油将鸡翅煎至金黄色。

（4）将调味煮融，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。

7、开门吉利红（又名蓬荜生辉）。

（1）将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

（2）将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

（3）上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用。

8、四海同心（又名新喜火焰鸡）。

（1）用刀把鸡一分为二。

（2）锅烧热，加入橄榄油，放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。

（3）把所有的原料一起烧几分钟，倒些白葡萄酒，让其蒸发一会儿，放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟，熟后取出。

（4）从沙司中取出鸡，把鸡保温，同时把沙司调味后放入烤箱加热。

（5）把每块鸡胸切成4至5块，分别装入4只盆内，上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰，通常是放些蔬菜。

9、合家团圆羹。

原料：芝麻汤圆、鸡蛋调料：米酒、白糖。

制作过程。

（1）将汤圆与调料一同下锅。

（2）将鸡蛋打散，搅入锅中即可。

特点：香甜软滑，营养丰富。

10、金丝年糕。

（1）原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。

（2）制作过程：a.将年糕、南瓜切丝待用。油滑锅倒出。b.锅下水烧热、加白糖使之溶化，倒入年糕丝炒软、再倒入南瓜丝略翻拌成熟即可。

（3）特点：菜品色彩鲜艳，清爽滑口。

11、新春玉环虾。

（1）原料：九节虾300克、日本青瓜150克、银杏50克、红萝卜11克。

（2）制作过程：a.九节虾去头壳留虾尾，开背上浆待用。b.日本青瓜切1厘米段，去瓜子将九节虾串上待用。c.将九节虾过油，银杏过水。油下锅，加入九节虾汆，银杏下味，滑抄装盘即可。

（3）特点：口感肉洁白滑嫩，红，黄，绿搭配，造型大方。九节虾蛋白生物价值高，且富含锌等微量元素，配以青瓜爽口，银杏降火，营养更为均匀。

12、蜜汁扣木瓜。

（1）原料：木瓜一个，白木耳80克、桂圆肉30克、蜂蜜110克。

（2）制作过程：a.将白木耳、桂圆肉入笼蒸酥待用。b.将木瓜对开去籽和皮，切1厘米厚片，装盘，把白木耳、桂圆肉加以蜂蜜烧开淋到木瓜上即可上桌。

（3）特点：木瓜有均衡生理代谢，化痰增强免疫力，润肤养眼颜，配以白木耳滋阴补品跟蜂蜜可清凉降火，营养更为丰富。

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