来源: 最后更新:22-04-19 06:51:16
1、分开蛋清、蛋黄至2个无油无水干净的容器中,蛋黄用放入植物油,用手动打蛋器搅拌至乳化状态。
2、在蛋黄液中加入温水和盐,继续用手动打蛋器搅匀。称量后的面粉过筛至蛋黄液中,建议夏季的蛋糕粉过筛2次。
3、打蛋清之前先预热烤箱,蛋清先用电动打蛋器打出泡沫,放入几滴白醋,细砂糖一次性放入蛋清中,分次放细砂糖也可以。
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4、继续用电动打蛋器打发,拉起打蛋头的时候,看到蛋清有小弯钩即可,用刮刀取出1/3的蛋白霜至蛋黄糊中,上下翻拌均匀。
5、拌匀的面糊倒入烤盘中,用刮刀大致抹平表面。烤盘是28*28的不沾烤盘,为了方便脱模,还是铺上一层油纸。
6、淡奶油在用之前,一定要放在冰箱里冷藏几个小时以上,加糖粉打至不流动的状态,放入2勺蓝莓果酱,用刮刀拌匀。
7、蛋糕卷用正面、反面都可以,反面撕油纸的时候,不小心撕破了相,直接将淡奶油涂抹在上面,借助油纸和擀面杖卷起蛋糕,放入冰箱冷藏一个小时以上。
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