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做蛋糕的配料 做蛋糕的配料及比例

来源： 最后更新：23-06-05 01:32:38

1、单纯用蛋、糖、黄油、面粉做成的原味蛋糕，就已经很美味了，但总是少了些变化。这个时候只要加入巧克力、杏仁粉、香草精、朗姆酒、抹茶粉或酸奶，蛋糕的味道、口感和质地就会全然不同。

2、作为蛋糕主体时，可以和面粉一起过筛，制作成蛋糕面糊。若只是当作蛋糕表面装饰，则可选择防潮可可粉。

3、烘焙专用的杏仁粉，是将外型像橄榄的甜杏仁研磨成粉，并非一般拿来冲泡饮用的杏仁粉。除了可拿来制作派塔皮、蛋糕、饼干外，另外还有一种马卡龙专用杏仁粉，粉质更为细致，但价格也贵上许多。

4、有黑巧克力白巧克力之分。烘焙专用的水滴巧克力豆（苦甜或称为纽釦巧克力），大多经过调温处理，如此一来，作为蛋糕表面淋酱或甘纳许时，凝固后的巧克力会拥有光滑如镜的闪亮外表，即使作为內馅，口感也比较细滑。

5、吉利丁是从牛骨或鱼骨提炼出来的一种胶质，不同于寒天或洋菜的偏硬口感，吉利丁成品口感最为绵滑、入口即化，故常用来制作慕斯蛋糕、生乳酪蛋糕，或做成布丁夹层。市面上可以买到粉状或者片状，功能相同，差别只在于用法不同；若为素食者，可以用吉利T（Jelly T）取代，这是一种植物性海藻粉，口感介于洋菜与吉利丁之间。

标签: 做蛋糕的配料  

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