来源: 最后更新:23-05-06 07:57:20
1、凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,所以要做凉皮必须用淀粉,而且必须是小麦淀粉。
2、凉皮简单做法:
(1)面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团。
(2)面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟。
(3)盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。
(4)当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出。
(5)直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可。
(6)过滤出来的水静置4至5小时。
(7)面筋用流水冲洗一下。
(8)往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大。
(9)发好的面筋上锅蒸15分钟。
(10)蒸好的面筋冷却后切段备用。
(11)面浆水沉淀后舀去表面的清水。
(12)剩下的粉浆用勺子搅匀。
(13)找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘。
(14)蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部。
(15)准备拌凉皮所用的配料。
(16)胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉。
(17)起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却。
(18)水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。
(19)做好的凉皮切成条状放入盆中。
(20)加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。
(21)调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。
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