来源: 最后更新:23-04-05 10:32:46
1、材料:沙塘鳢750克、子姜20克、生抽25克、白糖30克、大葱2克、芝麻油2克、姜10克、食用油50克、米酒25克、盐2克。
2、将活塘鳢刮鳞,用手指从鳃盖处挖到鳃与鱼肠,洗干净,斩去鳍,在鱼身两边各剞二刀,再将鱼唇处的下颌用大拇指向口中推压进去,使鱼嘴张开;随后用食盐、米酒腌制,使鱼片收拢,有利于煎炸和进味;炒菜锅置灶火,放进熟食用油,烧至七八成热,将腌制过的塘鳢分散化的放进锅中,炸至內部贴近成熟时,用漏勺捞起来。
3、待水温再升高到七八成热时,再把塘鳢回锅再炸,炸至水份排空,倒进漏勺沥油;锅中留底油,资金投入葱、生姜沫略煸,加绍兴酒、生抽、白砂糖和沸水50ml,烧造;待煮沸后,卤料稠浓后,放进炸好的塘鳢,颠锅搅拌,使卤料黏附鱼身,再淋入芝麻油,盛装备盆,撒上嫩姜片即成。
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