来源: 最后更新:22-12-22 06:43:46
1、糯米和蜜枣浸泡的时间不够长。制作蜜枣粽子之前,需要将糯米提前浸泡一晚上。糯米的颗粒比较大,质地比较硬需要长时间的蒸煮才能蒸熟,将糯米在冷水中浸泡软后更容易煮熟。晒干后的蜜枣质地也比较硬,在包糯米之前需要用温水浸泡30分钟,蜜枣稍微泡软一些能更好的渗透进粽子中。
2、蒸糯米时加入的水不够。蒸糯米时不能只加一次水,先加入没过蜜枣粽子的清水,不用加太多,等待水蒸到快半干的时候,再加入烧开的热水,加入到水没过粽子即可,继续这样蒸到水半干的状态,这样重复3-5次。有的人是直接加入很多的水,一直蒸到水快干为止,这样让粽子受热不完全,就会出现粽子外面比较熟,而里面比较夹生的现象。
3、蒸的时间不够。蒸粽子要用小火或者中火慢蒸,不能用大火快蒸。蒸粽子的时间比较长,早上开始蒸,一般需要蒸5个小时左右,因为是不停的加水,所以蒸的时间可以一直延长。小火慢蒸的方式能保证糯米更好的成熟,也能让粽子中蜜枣的香甜味更好的渗透进粽子中。
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