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台湾馄饨的做法，跟大陆又是否一样 台湾的馄饨叫什么名字

来源： 最后更新：23-05-19 12:09:38

文章目录：

1、台湾馄饨的做法，跟大陆又是否一样

2、与大陆密不可分的台湾美食的特点都有哪些

3、海鲜味的小吃，台湾甜不辣的做法

4、麦芽糖的美味，台湾手工牛轧糖的做法

5、台湾铁蛋的做法，跟松花蛋一样吗

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1、台湾馄饨的做法，跟大陆又是否一样

台湾菜文化是中国的一部分，台湾也有非常多的美食。台湾混沌大家听过吗？台湾混搭的做法是不是跟中国一样呢？下面小编从饮食文化为大家介绍台湾混沌的做法，在家试一试台湾的混沌吧。

馄饨是中国民间传统面食之一，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。

馄饨以馄饨和水饺来比较的话，馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。

馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。

馄饨重汤料，而水饺重蘸料。

【台湾】闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。台湾馄饨有三大着名地区：台北市温州大馄饨、东部花莲玉里馄饨（蒋经国常光顾），及南部屏东里港馄饨；内馅饱满，清香可口，现已有真空包装，行销各地市场或是宅配送到家；煮汤、油炸、糖醋皆宜。里港馄饨据说由赵文富在里港最先贩售，口碑载道。民国30年，赵文富由从同乡人学到馄饨做法。

馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等。芹菜要茎，白菜要帮。大葱一根，要够大。鲜肉，牛羊猪都行。不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7.菜肉比也是3：7.只有这样的才会好吃。肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可。至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量。注意不要加水。

包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可。一般是1斤皮半斤馅。当然，如果素质过硬可以适量增加馅量。不过，6～7两也够了。最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐。一般是上冰箱速冻层，留着早上吃。一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个。底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底。

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汤料：一般早餐用简便的最好。食量大的可以下15个，一般人下8～10个足够。滚水下，大约3～5分钟捞出。现下汤料，现添汤。一大碗用紫菜几小片，虾皮10个左右。正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味。可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加。喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多。没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的。

2、与大陆密不可分的台湾美食的特点都有哪些

作为从小在台湾的对面城市厦门长大的小编来说，台湾美食一直是小编最喜爱的美味。由于城市距离想近，在厦门也可以吃过许多地地道道的台湾美食，台湾美食在近几年可以说是风靡全大陆。

那么，本期就一起来了解一下台湾小吃的特点。

要对台湾小吃下一个准确性的定义并不是那么容易，或许可以尝试做以下区分：狭义而言，仅指发源于台湾的小吃，如：珍珠奶茶；而由于小吃的变化性极高，易于随地域、时间有突破性的发展，因此广义的来说，亦可以包括那些于台湾兴盛、创新。

而于台湾随处可见甚至发扬光大的庶民美食，如：生煎包、蚵仔煎、肉粽等；至于最广义的定义，甚至可以包括任何在台湾十分普及的小吃，像是葱油饼、臭豆腐等，只不过这种看法应该就是以出现于台湾小吃摊位的美食来定义台湾小吃了。

台湾小吃之所以发达，有其历史悠久典故：台湾是自清代起，汉人农业民族自福建（清雍正（1720年左右）时开放广东移民来台）开垦山林台湾，非常耗费劳力于耕耘，小吃生意者便以挑夫姿态，挑各样冷、热小吃到田边、山边供应开垦者食用，典故如此。

经营品种的单一是台湾小吃店的一大特色。台湾小吃店一般都只经营一两样小吃，客人如果想吃多个品种就必须光顾几家小吃店。对于小吃店而言，品种单一不仅有利于保持传统特色，控制质量，而且易于顾客识别。

许多台湾小吃作为旅游商品出售，不仅包装精美、品种繁多，而且服务到位，扩大了台湾小吃的知名度与影响力。虽然小吃利润薄，但许多台湾小吃提供外卖服务，且保质保量，不另外加价。

台湾小吃的经营者除小部分连锁化经营外，小型经营摊贩比率较高，在色、香、味等方面能够很好地秉承传统特色。如小吃店主在经营中总是有所坚持，如台湾肉粽制作虽然麻烦，却是一样也不能马虎，严格遵守制作程序，用料货真价实，连米酒、醋、酱油都是用台湾本土的。

相比大陆各菜系，口味淡许多；十道菜肴，可能有五道都是带汤带水；四周环海，岛内养殖业也发达，鱼虾贝类入家常菜、小餐厅，甚至路边小吃都是很常见的；相比粤菜，天上飞、地上爬的，台菜的食材并不特别；很多大陆人都说台菜口味偏甜，而全台又以台南口味最甜。

【结束语】在北方的家庭中吃盐都比较重口味，而在水稻之乡的南方，大多数家庭都吃的较为清淡。台湾自然也是不例外，许多北方的人慕名而去反而会有点吃不习惯这种清淡的口味。

3、海鲜味的小吃，台湾甜不辣的做法

在寒冷的冬季，捧着杯面已经是常见的状态，可是有些地区却有着关东煮以及麻辣烫这样的美味存在。甜不辣也是关东煮中常见的食材，在烹饪上也有着很多作用。

那么，本期学习台湾小吃甜不辣的做法。

甜不辣（tempura原意为日本料理中的天妇罗）是鱼板的一种，在日本南方有些地方叫鱼板为tenpura，所以“甜不辣”这词是从日本传来的。而中国将tenpura（天妇罗）音译成甜不辣。但是此物不同于天妇罗。

日料中的天妇罗是指：将鱼虾和蔬菜裹上浆放入油锅炸成金色，这样叫做天妇罗（tenpura）。而我国称为甜不辣的，是将一些食材（肉、海鲜、鱼肉等）弄成浆与面粉混合成型的食物。通常口感与加面粉的贡丸相似。并非天妇罗。

中国的甜不辣多用于关东煮，也多用于火锅。甜不辣又甜又咸，味道鲜香，喷香扑鼻。由于发音与《刺客信条》中的圣殿骑士（templar）相近，所以被用于在贴吧等网络上调侃圣殿骑士及其信仰。

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配料：年糕、甜不辣、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。

步骤：

1、韩国米糕、韩国辣椒酱、洋葱半个、甜不辣少量、白菜少量首先把米糕切成长短均一的段，洋葱切丝，白菜切丝。

2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好（别炒到熟）。在锅里放少量的水（以水能稍微漫过米糕为准），把米糕放进去，加入甜不辣、白菜丝、洋葱丝煮一会儿。

4、煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷！因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！

5、继续煮到滚。接着放入年糕。一直煮到汤汁收开浓稠为止。

6、等到汤水慢慢减少并且变粘稠之后尝一下味道，如果味道合适淋上一点香油，然后就可以出锅了。盛到盘子里之后在米糕上撒一点芝麻。

4、麦芽糖的美味，台湾手工牛轧糖的做法

童年的美好总是让人长大后还忍不住怀念，小时候的我们也是那么的单纯，一块糖果就能够开心过一整天。台湾也有着超级有名的糖果——牛轧糖。

那么，本期学习台湾小吃手工牛轧糖的做法。

牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。

其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。

材料：脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包

做法：

1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。

2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。

3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。

4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水，不然糖很快就凝固了）加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。

7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。

提示：

花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软。

5、台湾铁蛋的做法，跟松花蛋一样吗

铁蛋，听这名字其实还是挺陌生的，跟茶叶蛋或者松花蛋会不会有什么共同点呢。本期台湾菜文化，让我们一起来了解台湾铁蛋的做法，看看你是否能学会，又是否会一样的美味。

鸡蛋、卤料包（八角、桂皮、陈皮、茴香、香叶、草果、丁香、喜辣的还可以加干辣椒哦）、生抽、老抽、冰糖。

1、鸡蛋洗净，放到水里浸泡10分钟，凉水下锅大火煮开后转小火10分钟关火再焖5分钟，过冷水，剥壳。

2、准备好卤料包，加水煮开，放入去壳后的鸡蛋。

3、大火煮开后转小火20分钟，捞出鸡蛋吹凉，彻底放晾后再回锅，重复8－10次。煮的时候每次水份都会减少，记得要加水哦，还有老抽和生抽，上色和调味用。

4、没耐心的人吃不着，为什么这么说呢？其实这道难度，无非就是用卤水煮鸡蛋嘛，难的就是这鸡蛋反反复复要煮10次，对于没耐心的人可是一种煎熬呢。

相传由在渡船头畔经营一片被讨海人（海脚）误称为“海脚大饭店”的小面摊的黄张哖，一个下雨天的日子，由于生意不好，于是将卤蛋不断的回锅，因为卤好的蛋海风一直吹，越卤越小，越卤越黑，没想到客人却喜欢上这种更有嚼劲、更加美味的黑卤蛋，之后经由1983年民生报记者林明峪采访，写了一篇报道，标题为“阿婆铁蛋，硬是要得”，报道引起许多人的注意，有的媒体甚至远从日本来采访，之后，铁蛋也就成为了淡水有名的小吃了。

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