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历史悠久的河北饮食文化 河北饮食文化特点

来源： 最后更新：23-04-21 08:10:41

文章目录：

1、历史悠久的河北饮食文化

2、历史悠久的独龙族饮食文化

3、粤菜饮食文化的悠久历史

4、滇菜饮食文化的悠久历史

5、具有历史悠久的回族饮食文化

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1、历史悠久的河北饮食文化

河北省地处华北平原北部，是个地域广袤的省份，而饮食文化历史悠久，内蕴丰厚，历代都有所发明以及创新，同时兼收国内其他地区的饮食文化，形成了丰富多彩、独具特色的饮食风格，深受人们的喜爱。

那么，下面就随小编一起从河北文化的角度去看看其饮食文化吧！

一、萌芽期

在7800多年以前的武安磁山遗址，挖掘出了许多石器陶盂、陶支架等成组器物，还有固定的大量储粮窑穴。遗址内农业生产工具和粮食加工工具的使用与堆积的大量食物，证明在当时河北已有了比较发达的农业和手工业。农业的发展，为饲养家畜提供了物质条件，而遗址中出土的猪、羊等家畜骨骼已证实了这一点。

在发现的骨骼中经科学鉴定还有鸡的骨骼，这是迄今发现最早的家鸡，饮食原料的增多，丰富了人们的生活。另外据考古证明，当时河北先民已掌握了原始酿酒技术，并创造了相应的陶瓷酒器。这是河北饮食文化历史上第一个重要的里程碑。

距今四五千年前的黄帝时代，河北开始出现烹饪技术。《古考史》：皇帝始造釜甑，火食之道成矣。从那时起，河北人民结束了停留在几十万年烘烤、石烹的饮食生活，开始向以水做传导热量的蒸煮法和气蒸法上迈进。

二、形成期

从夏朝到春秋战国时期，是河北饮食文化的形成时期。在这个时期，河北饮食文化初步定型，烹饪原料范围进一步扩大，烹饪原料得到更广泛的利用，炊具、饮食器具已不再由原来的陶器一统天下，青铜制成的饪食器和饮食器在上层社会中已成主流，烹调手段也出现了前所未有的成就。

夏代，由于统治者的重视，河北已出现了以农业为主的复合型经济形态，农业生产已有了相当大的发展。到了距今3000多年前的殷商时代，我国已经进入了奴隶社会，产生了奴隶主，出现了财富不均。奴隶主在当时的饮食生活已十分奢侈，就全国来说，河北是当时较为开化的地区之一，市镇已有了相当的规模。

在商代，河北平原一些区域就已经掌握了用人工酒曲酿造谷物酒（类似黄酒）的先进技术，在藁城台西发现的商代酿酒作坊遗址及其遗址中出土的酒曲残骸，是河北造酒文化史的一个重要里程碑。

春秋战国时期，农业和游牧业在河北境内有了较大的发展。众多的物产资源，多样的炊具器皿丰富了河北饮食文化的内容。兴隆的红果，在当时的《礼记》中就有记载，古书上曾称道：燕蓟千里粟，胜似万户侯。《苏秦传》中记载：苏秦曾亲自赴燕国，对燕文侯说南有碣石雁门之饶，北有枣粟之利，民虽不佃作，而足于粟矣，此所谓天府也。

2、历史悠久的独龙族饮食文化

主要居住在我国西南地区的独龙族，因为以种植、狩猎以及采集为主，所以饮食习俗一般都受到居住地自然环境的重要影响。独龙族亦得名于他们的居住地——独龙河谷。

那么在独龙河谷的独龙族文化里有什么样的饮食文化呢？一起去看看吧！

饮食习惯

独龙族的主食多以玉米、小米、稗、荞、青稞、马铃薯、芋头和黄豆为主，辅以少量稻米及野生动植物。独龙族有日食两餐的习惯。早餐一般都是青稞炒面或烧烤洋芋。晚餐则以玉米　稻米或小米做成的饭为主，也用各种野块生植物的根磨成淀粉做成糕饼或粥食用。

独龙族民间仍然保留许多古朴的烹调方法，其中最常见的是用一种特制石板锅烙熟的石板粑粑。烙制石板粑粑时，多选用阿吞或董棕树淀粉，用鸟蛋和成糊状，然后倒在烧热的石板锅上，随烙随食，别具风风味。

独龙族日常菜肴有种植的洋芋　豆荚　瓜类，也有采集的竹笋　竹叶菜及各种菌类，食用时通常都是配上辣椒　野蒜　食盐后一锅煮熟而食。冬季是独龙族地区狩猎的旺季，猎获的野牛肉是冬季主要肉食。食用野牛肉时，都先把牛肉风干，然后微火烘烤，再捣成丝状，做成肉松或切成小块，密封在竹筒内保存或随身携带。

独龙江还盛产各种鱼类，以鳞细皮厚的鱼居多。独龙族食用鱼时喜用明烤制或煎焙后蘸调料吃，并常把烤制的鱼作为下酒的小菜。蜂蛹是独龙族民间最讲究的菜肴之一，有说独龙族百岁老人较多，与常食蜂蛹有关。独龙人的典型食品有：河麻煮芋头、烧酒焖鸡、吉咪等。

人们喜爱饮水酒、喝茶、抽旱烟。独龙人酿酒的方法奇特。在地上挖一个土窖，四面用芭蕉叶围住，把煮熟的玉米或米饭拌好酒曲，放进窖里，盖上一层芭蕉叶，用泥土封口，在上面烧火加温，三五天后，将土坑钻一个小洞，如有浓烈的酒气，便酿造成功了，扒开封口泥口，把玉米或米饭掏出，放在盆里揉搓捣烂，滤出的汁液，就是食用酒。

饮食礼仪

无论饮酒、吃饭和吃肉，独龙族家庭内部都由主妇分食。客人来也平均分一份。一般每个家庭都有数个火塘，每个子女结婚后便增加一个火塘，做饭由各个火塘轮流承担。

独龙族民间互相邀请的方式十分独特，通常都是用一块木片做为邀请对方的请柬，把木片送到要邀请的客人家，在木片上刻有几道缺口就表示几天后举行宴请仪式。被邀请的客人要携带各种食品以表示答谢。客人进入寨门后，要先与主人共饮一筒酒，然后落座聚餐，并观赏歌舞。入夜后男子在火塘边喝酒念祝词，然后将酒碗在火塘上的竹架上，以碗口朝天为吉兆。

独龙族性情淳厚，即使路上相逢，也要置酒相待，认为有饭不给客人吃，天黑不留客人住，是一种见不得人的事。凡建屋盖房，婚丧嫁娶，都要主动相助，遇猎物或杀猪宰牛，都要邀请远亲近邻聚餐，并在聚餐结束后主动馈赠礼品。

特色食品

夹馅荞粑，将苦荞烤焙成饼，夹上野韭菜和煮熟的鱼、鸡、猪肉等。这类干食，便于携带，食前在火上烤一烤即成，是山地劳动中最主要的食物之一。

3、粤菜饮食文化的悠久历史

随着社会的发展，人们对吃的要求也越来越高了，而不同的地方有着各种不同的特色美食，而作为我国著名的八大菜系之一的粤菜又有着怎样的诱人美食呢？

那么，下面随小编一起来看一下粤菜文化吧！

粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。

广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。

“粤菜”广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。它有着悠久的历史。早在二千年前西汉人所着的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也夸张描述：粤人“不问鸟兽蛇，无不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物。1956年，举办了第一次大型“广州名菜美点展览会”，展出和介绍的菜品有5457种，点心825种，尽显广东饮食文化之精华。

广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。1956年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。

广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等……

潮汕地区的饮食习惯与闽南接近，同时又受广州地区的影响，渐渐地汇两家之所长，风味自成一格。近年来新派潮菜吸收了世界各地美食的精华，声名大振，成为闻名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹调技艺以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法擅长。以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色。味尚清鲜，郁而不腻。爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。风味名菜有烧雁鹅、护国莱、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。

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4、滇菜饮食文化的悠久历史

云南民族众多，历史悠久，地处高原的独特气候造就了食材的独特性，使云南具有了独特的饮食文化特色。那么，我们今天要介绍的是具有历史悠久的——滇菜文化。接下来，随着小编的脚步一起来了解一下滇菜的饮食文化吧！

独特，神秘，多元的民族文化，壮丽的自然景观，大自然赋予了云南永恒的魅力。滇菜也称“云南菜”，由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。滇南地区：气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜点的本体。

云南历史悠久，民族众多，伴随着云南民族融合的漫长历史，云南民族饮食形成了别具一格的饮食文化特征：博采众长，汇萃精华，融中国八大菜系于一身——用料奇谲，精彩纷呈；风味浓而不烈，咸而微甜，鲜而不腻，辣而不辛，南北咸宜。并且26个民族都有自己独特的饮食习俗，这是由于地理环境、气候物产、政治经济、烹饪技术、民族习惯与宗教信仰的不同，使得云南各地区、各民族的饮食风俗千姿百态、异彩纷呈。

滇菜文化中的传说典故，如“大救驾”——永历皇帝的救命晚餐；过桥米线——爱情、亲情一线牵；“培养正气”汽锅鸡——护国起义的出征宴；云腿——孙中山亲笔赐字的惟一食品；百年西餐——滇越铁路运来西方美食；滇味佳肴——西南联大教授们的精神之助等脍炙人口；中国烹饪“八大金刚”之一的熊四智教授精辟地把滇菜归纳为“五美”——原料调料自然美，烹饪崇尚简约美，怪在奇异食俗美，古朴纯真风情美，融汇南北包容美。在这取之不竭的滇菜饮食天堂中，有许多滇菜精品是可以让全国乃至全世界人民分享的。

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5、具有历史悠久的回族饮食文化

每个地方都有着不同的饮食习惯，在回族，也有着独特的饮食文化，回族是一个非常有特色的少数民族，回族的饮食从滋补养生、生精益气为出发点做出许多美味可口的食物。本期的回族文化为您带来具有历史悠久的回族饮食文化。

回族有严格的饮食习惯和禁忌。回族讲求食物的可食性、清洁性及节制性，民间概括为“饮食净”。在动物的可食性方面，受伊斯兰传统文化及中国传统文化“食可养性”观念影响，通过“审物之形象、察物之义理”，一般选择“禽食谷、兽食草”，且貌不丑陋、性不贪婪懒惰、蹄分两瓣能反刍的牛、羊、驼

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