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佤族的特色饮食文化的标志 关于佤族的饮食特色

来源： 最后更新：23-04-17 08:33:46

文章目录：

1、佤族的特色饮食文化的标志

2、特色鲜明的云南饮食文化

3、极具特色的河南饮食文化

4、泉州特色饮食文化

5、你所不知的白族饮食文化以及特色

6、猜你喜欢：

1、佤族的特色饮食文化的标志

我国有56个民族，每个民族的文化都各具特色并且源远流长，甚至在偏僻的地方，一些少数民族因为跟外界交流较少，甚至还保留着一些外人不甚熟悉的文化习俗。俗话说“民以食为天”，那么，你知道佤族的特色饮食文化吗？就跟着小编一起了解佤族文化吧！

日常食俗

佤族以大米为主食。西盟地区的佤族都喜把菜、盐、米一锅煮成较稠的烂饭。其他也区的佤族则多吃干饭。一般说来，农忙时日食三餐，平时吃二餐。鸡肉粥如茶花稀饭是家常食品的上品。

旱稻多用木难现吃现舂，佤族男女老幼皆食辣椒，民间有“无辣子吃不饱”之说。佤族的肉食主要来源于家庭饲养，有猪、牛、鸡等家禽。此外也有捕食鼠和昆虫的习惯。捕到鼠后，先用火把手燎光，除去内脏，洗净，与大米一起煮成稀饭食用。也有的用火塘把鼠肉烘干，制成鼠肉干巴储存，随吃随取。佤族所猎取的鼠类有竹鼠、松鼠和田鼠。

一些地区的佤族还有捕食昆虫的习惯，根据季节的特鱼，更替食用竹蛹、寄生于草木植物的红毛虫、扫把虫和寄生于冬瓜树的冬瓜虫等共有十余种。食用时把可食的昆虫与米一起煮成粥，加菜、盐、拌辣椒，香辣可口。

佤族习惯在吃饭时全家围着火塘，主妇把饭盛到木碗里，分给所有的成员，一般按各人饭量一次分完，如有外人在场也可分一份。此外佤族不喝开水，习惯于饮冷水。

佤族养蜂比较普遍，但养蜂方法十分特别，先用一段掏空的圆木，两头封口，留出数个小孔，供野蜂进出，放在森林或屋椽下，使其繁殖酿蜜，每年割2、3次，与其中蜂蛹一起食用。

可口的鸡肉烂饭

鸡肉烂饭佤语叫“馍尼亚布绕”，是迎宾待客的美味佳肴，它即可以当饭又可以当菜，比普通的米饭要软得多，比稀饭要干些。有两种做法，一种叫手撕鸡肉栏饭，另一种叫刀砍鸡肉栏饭。制作方法独特，取鲜嫩乌骨子鸡切随和新谷米一起方如锅中煮，然后放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香，独具特色。

苦茶

除饮酒之外，佤族更爱喝苦茶。佤族煮苦茶，要用一口大砂罐，若无砂罐也可用大茶缸。茶叶，一般用粗制绿茶，或自制的大叶茶，煮一次茶放茶一两左右。在火塘上象煮菜一样慢慢地煮，要把茶叶煮透，并煮到罐中的茶水仅剩下三五口为止，所剩的这几口就是苦茶。饮时习惯于把罐抬起来喝。

在沧源糯良一带的佤族，新煮出来的茶水，浓得几乎成了茶膏，喝上半口也就足够解渴了。这样煮出来的苦茶，色如煨出来的中药汤，喝时虽然味苦，但喝后觉得清凉，它对气候炎热，远离寨子在田里劳动的佤族人民，具有神奇的解渴作用。

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泡酒

泡酒也是佤族人民最喜爱的一种饮料，在风调雨顺，五谷丰登的岁月，阿佤人不仅逢年过节要酿造泡酒，就是平日家家户户也酿泡水酒。泡水酒的制作方法简单，多以小米、高梁或红薯、芭蕉芋切片炒干或碾罐或大竹筒内封存少则7—8天，多则几个月（时间越久越醇）。

宾客登门需饮用时，主人把酒罐揭开对入山泉水，滤去渣后即可饮用。主人便冲泡酒，一般主人先尝第一口，然后依座次顺序给客人们敬酒。

泡酒含微量酒精、酵母，可以帮助消化，常饮泡酒不但于身体无害，反而有益健康。泡酒在佤族风俗中，也是友谊的象征。长期以来，流传着互赠泡酒的习惯。寨子里有人结婚，同姓亲友邻居，均拿泡酒送给新人。主人则端出一桶桶泡酒供参加婚礼晚会的人们畅饮。

佤族近几十年才开始饮用烧白酒。

佤族的典型食品主要有：茶花稀饭，以云南西南部森林特产茶花鸡肉与大米一起煮制而成；火烧蛇肉；青豌豆炒蚂蚁蛋；油煎柴虫等。

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2、特色鲜明的云南饮食文化

汇集了不同民族，不同地域交集的云南文化必不可少的离不开饮食方面，在云南丰富的物产资源和多种多样的自然地貌面前，有着这么一句话“绿的都是菜，会动的都是肉”，那么下面就一起去看看云南特色的饮食。

云南菜以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长，具有鲜嫩回甜，酸辣微麻，重油味厚的特点，适合云南多民族人民的口味，自成一格，多姿多彩的地理风貌和干湿分明的立体气候，极其有利于动植物的生长，得天独厚的原料，为烹饪提供了丰富的来源。

滇菜由昆明汇集三个区域菜的风味名菜组成，滇东北地区，烹调方法和口味相似川菜，滇西南和滇西地区，少数民族众多，除具少数民族风味外，还受清真菜的影响，具寺院菜风味，滇南地区，是云南汉族菜发源地。

云南名菜有汽锅鸡、砂锅鱼、腌牛筋、香茅草烧鸡、滕冲大救驾、酸笋煮鱼等，驰名中外。云南风味小吃过桥米线、云腿豆焖饭、蒸糕、烧饵块、丽江耙耙、酥油茶等，深受游客欢迎。到云南旅游要吃地方风味，应从分地区，分季节，分档次三个方面来说。

吃地区

滇南地区以通海、蒙自为代表。建水的蕈芽、石屏的豆腐度、蒙自的过桥米线都是以精制而著名的。滇东北地区是云南进入中原地区的必经之路，商路商务发达，故而食文化也相对发达。菜豆花、连渣搞、酸辣鸡、荞凉粉、苏红豆等都是地方名产特色菜。

昭通的浇饵馔可算云南饵吃法之最，你只有亲临现场才能切身体会。滇西地区的大理一带的沙锅鱼、酸辣鱼非吃不可。丽江的丽江粑粑、八大碗也要尝尝。弥渡的卷蹄、风吹肝、腾行的大救驾、炒饵，各种凉拌野菜、松尖、松花粉等都极具地方色彩。

吃季节

在云南吃山是许多到云南来的人总结出的一句名言。5月至10月是云南各种野生菌类的生长期，此时到云南千万别错过吃菌类菜的机会。干巴菌、鸡宗菌、牛肝菌，青头菌、奶油菌都是味美佳品，鸡宗度更是把菌类食文化发展到了极其精制的境界。另外，各种山毛野菜数为胜数，树花、海菜都是很好的绿色食品。

吃层次

安宁葱炒宣威火腿、汽锅鸡、滇味全羊度、锅贴乌鱼片都很出名。丽江的三垒水是纳西族迎宾的大菜之一。第一垒有20个盘子，装有各种各样的小吃，如花生米、果脯、点心等，层层垒垒一桌，是喝茶谈天的点心。

第二垒也有20个盘子，装有各种凉拌冷盘等下酒之菜，是筵席的序曲。第三垒24个盘子，装有各种纳西族风味的热炒大菜。吃完了垒水，出门你就相跑上2公里以帮助消化。药膳食品如三七虫草汽锅鸡也是非常有名的。

滇南地区苗、壮族的巴夯鸡，哈尼族的石头汤（把石头烧热后放入锅中煮热食品），滇西南地区傣族、爱尼人的酸荀鸡、酸荀鱼、火烧干巴、香茅烤鱼，傣族的鸡肉饵丝等都是不能不吃的挂肴。

彝族的羊肉汤锅加烧饵、下扁酒（一种当地烤制的玉米酒）；文山的肉、血旺米线、椒盐饼、吊火锅；巍山的粑肉饵丝；旧、蒙自、建水、石屏一带的烧豆腐；昆明民间的宣威火腿脚豆焖饭、炒青苞谷等也是价廉物美的美味佳肴。

特色茶酒

云南的名茶：大理的三道茶和砣茶、滇西的烤茶、呈贡的十里香茶。云南民间酒：傣族的米酒、昆明的玫瑰老酒和西红花酒是以西红花为主要原材料，经特殊工艺酿制而成，在保健美容各方面均有疗效，在昆明的售价为99元人民币一瓶。

3、极具特色的河南饮食文化

饮食文化一直是中国众多传统文化中最具特色的一种文化，河南是历史名城，在河南的饮食文化中包含着许多的其他地方特色美食。中国八大菜系中豫菜正是出自河南，河南的饮食文化具有浓厚的当地特色和传统的烹调技艺。下面的河南文化为你带来极具特色的河南饮食文化一起来看看吧。

河南省有着悠久的文化历史，是我国古代文明的主要发源地之一，文化遗产相当丰富。从夏、商至北宋，许多朝代均建都河南，西有"九朝古都"洛阳，中有在夏、商、西周、春秋、战国五次为都的郑州，东有“七朝古都”开封。悠久而辉煌的历史，不仅为我们留下丰富的文物古迹，还给我们留下了灿烂的文化财富。豫菜就是其中之一。

1、在河南省郑州市出土的历史文物中，有新石器时代早期使用的炊具，新密打虎亭的汉墓壁画中，有形象逼真的烹鱼、煮肉、杀鸡、宰鹅等图像，我国烹调的始祖－伊尹就出生在河南，历史上最早的一次宴会“钧台之享"即在河南举行。自周朝饮食制度已初步形成，到了”会寰宇之异味，悉在庖厨"的北宋时期，河南菜已发展成为色、香、味、形、皿五性俱全，具有宫庭风味之豫菜体系，以后豫菜逐渐传播到省外，在北京、天津、沈阳、上海、南京、西安、济南、兰州、昆明、哈尔滨等城市，均开设有豫菜饭庄。

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2、在长期的烹饪实践中，河南的厨师们总结出许多宝贵经验，在选料上，如“鲤吃一尺，鲫吃八寸”，“鸡吃谷熟，鱼吃十”，“鞭杆鳝鱼、马蹄鳖，每年吃在三四月”。在刀工上，豫菜有“切必整齐，片必均匀，解必过半，斩而不乱”的传统技艺，豫菜的厨切与众不同，它具有“前切后剁中间片，切背砸泥把捣蒜”一切多能的功用。另外，豫菜有长年配头，有大配头与小配头，素有看配头下菜的传统习惯。

3、“唱戏的腔，做菜的汤”，这是河南的一句土话，它说明豫菜对于制汤是非常讲究的，豫菜在制汤上，分头汤、白汤、毛汤、清汤，制汤的原料，必须"两洗，两下锅，两次撇沫"。遇到需要高级清汤时，还要另加原料，进行套和追，使其达到：清则见底，浓则浮白，味道清醇，浓厚挂唇。

豫菜的烹调方法，共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色，葱椒炝和凹，独树一帜。其中扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。“糖醋熘黄河鲤鱼焙面”、“炒三不粘”、“桂花皮丝”、“糖醋鲤鱼”等，这些历史悠久的豫菜名菜，至今仍名扬遐迩，为中外人士所赞扬。

4、泉州特色饮食文化

在中国饮食文化里，泉州自古有“八闽形胜无双地，四海人文第一邦”的美誉，泉州美食自古就十分有名，早在唐代泉州港已是我国四大商港之一，到宋元时期一跃成为“东方第一大港”，人员和文化交流也促进了中外饮食文化的交汇。泉州著名的美食有泉州肉粽、蚵仔煎、牛肉羹、面线糊、土笋冻、洪濑鸡爪等，五花八门，闻名遐迩。

泉州肉粽

肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉（或鸡肉）、糯米 等为原料，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，更是美味可口。泉州肉粽最有名的为东街的侯阿婆肉粽店。

蚵仔煎

蚵仔为闽南语，普通话为海蛎煎。泉州小吃蚵仔煎，口感香脆，内馅香滑。要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。

牛肉羹

泉州的牛肉小吃，有非常悠久的历史，最出名的牛肉羹。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在汤里，还有汤里细细的姜丝，两种香味一混合，香而不腻，口感倍佳。牛肉羹有软羹和硬羹之分，最大的区别就是牛肉是剁碎了还是切片。像泉州牛肉羹、西湖牛肉羹都属于软羹，牛肉是碎末，牛肉羹呈淡红色。 而福建晋江牛肉羹、石狮牛肉羹都属于硬羹。

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5、你所不知的白族饮食文化以及特色

每个民族的饮食都有自己的特色，那是因为每个民族所生活的地方不一样，饮食习惯和传承文化都不同的缘故。而白族几乎每个节日都有着不同的应景食品。

那么，下面随小编一起来看一下白族文化吧！

白族注重节庆，几乎每节都有一至数种应景食品。如春节吃叮叮糖、泡米花茶和江斋饭；三月街吃蒸糕和谅粉；清明节吃凉拌什锦和“斋筵香”（炸酥肉）；端午节吃粽子和雄黄酒；尝新节吃新豆、嫩瓜和陈谷掺新米饭；火把节吃甜食和各种糖果；中无节吃羊肚菌和检鱼包肉；中秋节吃白饼和醉饼；重阳节吃肥羊；冬至节吃炒养粒和羊肉场，生活过得有滋有味有节奏。

白族婚宴习惯用“喜州土八碗”，由八道热菜组成：添加红曲米的红肉炖；挂蛋糊油炸的酥肉；加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张；配加红薯或土豆的粉蒸肉；猪头、猪肝、猪肉卤制的干香；加盖肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎；配加炸猪条的竹笋。此外，每客一包槟椰，丰盛又不奢侈。

白族的特色饮食：

砂锅鱼与砂锅豆腐：将火腿片、嫩鸡块、冬菇、蛋卷、腊干片、豆腐、玉兰片、肉圆等按比例与弓鱼（或鲤鱼）放入砂锅内，放好调料，文火炖制则成。若把主料鱼换成豆腐和少量卷心菜，则成砂锅豆腐。

乳扇：是着名特产。做法是用羊奶放在锅中，点上酸水（或明矾），使之呈半固态，用筷子挑起来，晒干即成乳扇，可生食，也可煎煮。

猪肝鲜：“将猪肝切碎，拌上盐、辣椒、酒、芝麻、八角、草果等，密封在陶罐里，可存放1年。可蒸食，也可做调味品。

吹肝：将完整的鲜猪肝吹足气后，放点盐，挂在阴凉通风处晾干。食用时，将猪肝切片，放入香油、醋、辣椒、葱、香菜。凉拌即可。

生皮：将猪宰杀后，用火烧烤去毛，使皮烤成金黄色，肉得半生不熟，切成肉片或肉丝，佐以葱、姜、醋、蒜泥等调料可吃了。生皮是旧时年节的宴客菜肴。

白族也有饮食忌讳，主要是大年初一不用铁刀，主妇做饭应悄无声息，不能吹火，必须到井边“汲新水”。丧家做饭，一律清煮清炒，不能用红色食料，不能做红包菜肴。进扭时长辈上坐晚辈侍奉。火把节之夜，岳父不能留女婿在家过节。

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