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  炸丸子放碱面什么作用（炸丸子放碱起什么作用）

  炸丸子放碱面的作用是让面的韧性更强，还可以让口感更香，碱面又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，化学式是Na2CO3，质地较粗糙，碱的用

  炸丸子   作用   放碱面  

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  做皮蛋肠为啥放碱面 做皮蛋肠放水吗

  1、在制作松花蛋肠的时候通常会在里面放一些碱面，这种做法是大有说法的。一般情况下，蛋在碱性溶液中能够使蛋白质凝胶变性，让其成为富有弹性的固体，这样制作出来的皮蛋肠就会Q弹有嚼劲，独具风味，所以放碱是非常有必要的。2

  皮蛋   放碱面