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胡椒和花椒的区别 胡椒和花椒炒菜哪个好

来源： 最后更新：22-04-30 12:54:22

胡椒和花椒都是比较常见的调味品，但现在很多人其实都没有怎么见过胡椒、花椒长什么样，只知道吃菜有时候会吃到这两种食材，但不知如何分辨胡椒和花椒，下面就来具体说说胡椒和花椒的不同之处，赶紧来了解一下吧。

外观区别

1、胡椒

胡椒可以分为黑胡椒和白胡椒，其中白胡椒在果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干后变白；而黑胡椒在果实呈暗绿色时采收，晒干后变黑褐色，两者都呈球形，但黑胡椒有隆起网状皱纹，顶端有细小花柱残迹，基部有自果轴脱落的疤痕，质硬，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡黄色，断面黄白色，粉性，中有小空隙；而白胡椒表面灰白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。

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2、花椒

花椒外表面紫红色或棕红色，散有多数疣状突起的油点，对光观察半透明，内表面淡黄色。

口味不同

1、胡椒

胡椒具有辛辣味，但不带有麻的味道，做菜常研磨成粉状食用，可提鲜去腥，常搭配肉类食物烹饪。

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2、花椒

花椒香气浓，味麻辣而持久，常搭配辣椒用于川菜料理中，吃起来脆麻香辣，在肉类和蔬菜的烹饪中都有用到。

营养成分不同

1、胡椒

胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮等营养物质。

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2、花椒

花椒的主要营养成分为硫胺素、钙元素、铁、茵芋碱、柠檬烯、桉叶素、月桂烯、辣薄荷酮、芳樟醇等，

食用功效不同

胡椒

中医认为，胡椒性热味辛，入胃、肠两经，除有温中散寒作用外，还有开胃、消食、止泻、解毒之功效，少量食用能增进食欲。

花椒

花椒性温味辛，入脾、肾两经，具有温中散寒、除湿止痛、驱虫健胃、利尿消肿、解鱼腥毒等功效，花椒除有温中散寒作用外，还有杀虫止痛止痒的功效。

宜忌人群不同

胡椒

宜：肺寒痰多、脾胃虚寒、健康人群；忌：血压高者、眼疾者、孕妇以及阴虚有火者忌服。

花椒

宜：适用于胃腹冷痛，呕吐，泻痢，风寒湿痹，肺寒咳喘，疝痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒带下，齿痛者；忌：支气管哮喘患者、糖尿病患者、痛风患者、癌症患者和孕妇慎用。

胡椒和花椒炒菜哪个好

根据自己的饮食喜好决定。

胡椒辛辣，花椒麻辣，两者的味道在炒菜时，可根据喜好来决定放，放的量也是如此，不过胡椒和花椒都是辛辣燥热的调味料，不宜多吃，否则容易出现上火等不适症状，同时上火、痔疮发作、眼睛赤红、咽炎发作期间等人群都不适合食用。

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