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馒头蒸出来有点像死面怎么办

来源： 最后更新：23-05-13 12:06:00

馒头蒸出来有点像死面怎么办

1、加些白酒

蒸馒头时，如果出现似发非发的像死面，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

2、加些小苏打

如果用酵母发的面，建议在整形前用少许的小苏打加上化开后揉入面团中，稍后片刻在压片包制，面皮的厚度不能太薄，会被里面的油浸透，导致像死面的样子。

3、热水上锅蒸

因为发酵的适宜温度是35度的环境，所以一定不能冷水上锅，要等到水温35度左右上锅。取出来的时候也不能急，因为馒头一直在100度的温度里面，如果马上就开盖取出的话。馒头内外压力一下就变了，遇到冷气马上就缩起来了。所以馒头蒸好之后在锅里焖5分钟再取出来，这样馒头就会又白又软了。

馒头的正确发面粉方法

1、酵母发面法，也是最简单的一种操作方法

配料：面粉1000g,水500g左右,酵母3～5g(天冷最多量不超过10g),白糖20g。操作时将面粉、酵母、白糖充分拌匀，加入水调成面团，放在较热的地方醒发2小时左右即可直接进行成型操作，不需要兑碱。

特点：发面速度较快，简单易操作是最大的优点，成品质量一般，味道较好。

2、传统发酵法，也就是用老肥面(指上次发面后剩下的发面团，可放在冰箱冷冻解冻或晒干保存，使用的时候用温水化开和在面粉中使用)发面。

具体操作方法为：1取100g左右的老肥面，加温水500g用手充分抓开成糊状，再加入少量面分调成稠糊状置于较热的地方发透。2发好的糊中再加入适量温水调成较稀的面糊，然后加入多量的面粉和成软硬适中的面团置于较热的地方完全发透。3将发好的面团放在撒有扑面的案板上兑碱处理，揉均匀即可。兑碱要求中和正好，不会的可先少放，采用逐渐加量的方法操作，兑碱后中和发应情况见附表：

特点：发面速度慢，成品色泽较差，口感味道好，经济型做法。缺点是兑碱时较累，且不易揉均匀，面团揉不均匀会出现碱点。

3、混合发酵法，也是目前餐饮业中最常用的一种

具体方法为：将老肥面1000g,加入5000g左右的温水调制成糊状，然后加入碱水中和酸性，然后加入50g酵母及30g泡打粉调均匀，然后再加入3000g左右的面粉和均匀，成型后醒发蒸制即可。

标签: 死面  馒头  面团  发面  酵母  

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