来源: 最后更新:22-11-28 08:30:46
豆瓣酱,是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的一种红褐色调味料。产于山东、河南、四川、云南、重庆、河北、江苏、安徽、浙江等地。其有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养成分,又延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲等作用。
烹调食品时加入一定量的豆瓣酱,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。优质豆瓣酱呈红褐色,鲜艳、有光泽,滋味鲜美,咸甜适口,味醇厚柔和,可改善口感,百变调味。
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豆瓣酱是由蚕豆中制成,蚕豆中的蛋白质有延缓动脉硬化的功效,其膳食纤维也可有效降低胆固醇,促进肠胃蠕动,因此老年人常吃蚕豆可有效预防心血管疾病,延缓动脉硬化。
豆瓣酱的主料是蚕豆,有健脑的作用,这是由于蚕豆含有的磷脂是神经组织的组成成分,而胆碱是神经细胞传递信息所不可缺少的化学物质,所以经常吃豆瓣酱对于大脑记忆力的增强有着较好的食疗保健作用。
豆瓣酱中含有一种植物凝血素的蛋白质,它可以附着于癌细胞上面,抑制癌细胞的生长,从而有效抗癌和防癌,是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
豆瓣酱是调味品中比较常用的调料,他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。其主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分。
1、豆瓣酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效。
2、豆瓣酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率。
3、豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
4、豆瓣酱中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,有增强记忆力的健脑作用。
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