来源: 最后更新:22-11-19 05:58:12
红糖发糕甜甜的非常好吃,而且红糖有补益身体的作用,这道甜品不仅好吃而且还好看,因此深受大家的喜爱,但很多人在自制红糖发糕的时候,调制的面糊过稀,不知道过稀的面糊能不能做成功呢?
不可以。
如果红糖发糕调制好的面糊过稀,那么在后续发酵的过程中会非常影响发酵效果,导致发糕无法蓬松,如果是发酵好的面糊过稀的话,那么发糕会过于蓬松,甚至会出现塌陷不成形的现象,十分影响口感和美观度。
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发糕在和面的时候过稀,可以采取放适量的面粉或淀粉调得稠一些,然后再进行发酵,如果不是用酵母粉制作的话,由于放多了面粉量,为了达到好的蓬松效果,建议适当放一些泡打粉帮助发酵,量在0.5-1克左右,不可多放,否则会过于蓬松,带有泡打粉的味道,从而影响发糕的味道和口感。
1.5:1。
做红糖发糕的面粉用量如果是300克的话,水则需要放200克,调成较为粘稠的面糊,可用筷子挑起面糊测试,不成滴水状滑落,筷子上留有粘稠的面糊即可。
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建议将温水放入红糖,使红糖溶解,然后再倒入面糊中使用。注意如果是用酵母粉做发糕的话,还需准备温水45克化开4克酵母备用,而且水温不能太高,容易烫死酵母,无法醒发发糕。
1、看体积:红糖发糕发到原先体积2倍大左右就可以蒸了。
2、看时间:把搅拌好的红糖发糕面糊放在温暖的地方发酵40分钟左右即可蒸。
3、看外观:看到红糖发糕面糊表面有明显的气泡,就能上锅蒸。
冷水上锅蒸30分钟能熟。
红糖发糕面糊调好后,在上面点缀些枸杞、红枣、葡萄干、蔓越莓、黑加仑、蓝莓之类的干果,然后锅里放水,面糊冷水下锅,开大火蒸30分钟就能熟,30分钟之后不要急于打开锅盖,要继续焖5分钟左右,这样红糖发糕才会更加的蓬松柔软,而且出锅不塌陷,等时间到了就可以取出发糕,然后晾凉脱模切块食用了。
标签: 红糖发糕面太稀可以吗 发糕和面太稀了补救 饮食指南
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