来源: 最后更新:22-11-19 12:51:49
粽子是端午节必吃的特色食品,是又粽叶包裹着糯米及其它食材制作出来的,制作粽子的粽叶一般分为干粽叶和新鲜的粽叶,那干粽叶在包粽子之前需要怎么处理呢?
1、清洗:干粽叶是新鲜粽叶晒干后制成的,其保存时间较长。在晒干及保存的过程中粽叶会容易沾染许多灰尘及脏物,需要将粽叶清洗干净,并挑出不合适的粽叶。
2、水煮:干粽叶清洗干净后,将清洗干净的粽叶置于沸水煮3分钟,如果粽叶较多,可以用筷子翻拌一下,使每片粽叶都能浸泡到,可以起到消毒灭菌的效果。
3、浸泡:将煮好的粽叶放在冷水中浸泡,几小时后粽叶就会变软,一般建议浸泡一晚上效果更好,泡好后再清洗一遍。
4、修剪:用剪刀把粽叶的叶梗和尖角部分剪掉就可以用来包粽子了,这样包出来的粽子粽叶不会裹得很厚,看起来整整齐齐的好看。
1、在用开水煮粽叶的时候可以加入一点碱一起煮,将粽叶放入冷水中,加入冷水、碱,慢慢煮开后煮约3分钟,这样能够使粽子的纤维在热水中慢慢舒展开,能够增加柔韧性,使包粽子的时候不容易裂。
2、在包粽子的时候,剩余还未使用到的粽叶组要用清水泡着,再随用随拿,不然粽叶容易变得干燥易裂。
3、在装馅料的时候要注意,馅料不可太少也不可太多。太少的话容易使粽叶的折角不圆滑容易裂开,过多的话也会使粽叶胀开。
4、用绳子系粽子的时候也要注意力度,不能系得太紧以免粽叶开裂,也不可系得太松以免糯米漏出。
可以加适量盐。
可以在煮粽叶的时候在水中加入适量盐,煮好后的粽叶放在冷水里面浸泡,不要放在热水里面泡,能够起到一定的杀菌消毒和固色的作用。
不管是新鲜粽叶或者是干粽叶,经过高温蒸煮后其颜色都会呈现黄褐色或者深绿偏灰色,不会呈现鲜绿色。如果购买的粽叶呈鲜绿色需要注意里面是否添加了防腐剂,或者是用了硫酸铜和氯化铜浸泡,这种物质长期食用后可能会给人体带来伤害。
可根据个人爱好自行选择。
干粽叶是新鲜的粽叶晒干制成的,两者包粽子之前都需要浸泡。干粽叶在晒干的过程中叶子当中的粽叶味会被锁在粽叶里,煮粽子的时候这种味道能渗入粽子里面;而新鲜的粽叶里面除了粽叶香还有一股特别的清香味,两种粽叶各具特色,可以根据个人爱好进行选择。
不管是干粽叶还是鲜粽叶只要购买的是质量合格、干净卫生的粽叶就可以了,千万不要买到加了防腐剂或者是化工原料浸泡过后“返绿”的粽叶。
标签: 干粽叶包之前怎么处理 干粽叶包粽子容易裂怎么办 饮食指南
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