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披萨饼皮用什么面粉

来源： 最后更新：22-10-26 12:01:52

披萨饼皮用什么面粉

制作披萨饼皮一般是用高筋面粉和低筋面粉混合效果最佳。高筋面粉的吸水比例较高。高蛋白质含量形成更坚固的麵筋，充满口感。

如果嫌发面麻烦的话还可以直接买自发粉.不过,正统一点的就要用高筋面粉.讲究一些的采用比例为高筋粉5:低筋粉;

不讲究的直接使用中粉也成，家常制作可以使用:3份高筋面粉和2份中筋面粉的比例。

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不同类型披萨用不同的面粉

1、通用面粉

就如同它的名字一样，几乎全部适用。它会出现在大多数披萨饼面团配方中，但有时候我们会发现它的延展性不是那么好，很容易撕裂开。通用面粉可以用于制作西西里披萨、深盘披萨、纽约薄饼披萨以及拿坡里披萨。超市出售的一般品牌就足够用了，国产、进口的都可以。

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2、面包粉

这是大多数人在家做披萨时的主要选择，因为购买面包粉相对是比较容易的，价格也便宜，它可以给纽约薄饼披萨增添额外的魅力和爽脆口感，更有嚼劲儿，更有质感。由于面筋含量比较高，面包粉的延展性很好，不易撕裂，尽管有时候会存在很难拉伸成形的状况。

3、Caputo Tipo 00面粉

如若要做中间很薄而边缘鼓起的拿坡里披萨，我们就需要选择更昂贵的Caputo Tipo 00面粉，"00"是指面粉的质地，0是中间值，1是最粗糙的。这种精细研磨的面粉，其面筋含量有12.5%，这会使得面团拥有足够的弹性和耐嚼感，但又不会有类似嚼橡胶的感觉。

标签: 面粉  披萨  延展性  薄饼  面筋  

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