蒸鸡蛋羹成粥状什么原因 蒸鸡蛋羹是稀汤
来源： 最后更新：22-10-25 11:03:47
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蒸鸡蛋羹完好的形态，应该是类似布丁一样的凝固状态，用勺子按压软嫩有弹性，吃起来口感也十分嫩滑，但有时候蒸出来的鸡蛋羹是稀粥一样的形态，这是什么原因导致的呢？
蒸的时间太短
鸡蛋羹的成型主要跟蛋白的热凝性有关，加热使得鸡蛋中的一种卵蛋白质分子结构发生变化，这一变化可使蛋液变稠，由流体（溶胶）变成固体或半固体（凝胶）状态，一般蛋白在57℃长时间加热开始凝固，58℃呈现混浊，60℃以上肉眼可看出凝固，70℃以上则有柔软的凝固状态变为坚硬的凝固状态，并随温度升高而变得坚硬，通常要蒸好一碗鸡蛋羹需要15分钟，如果蒸的时间过短，就会出现不成形，呈液体状或稀糊粥状的现象。
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1、蒸鸡蛋羹的最佳温度为85度，高于这个温度，蒸汽太大，就会使鸡蛋羹出现蜂窝状，不够平整。
2、鸡蛋羹的蒸制时间以10-15分钟为宜，时间短还没熟，时间过长，会使蛋羹变硬。
水放多了
做好一碗布丁形态的鸡蛋羹，放水量的把握也十分重要，如果鸡蛋液里水分含量过多，那么蛋的稀释使蛋白质浓度下降，引起热凝固点升高，甚至不发生凝固，导致鸡蛋液在蒸制后很难成型，可能出现粥状形态。
建议
鸡蛋液与水的比例，根据人民群众的长期实验，为1:1—1:3之间比较合适，如喜欢鸡蛋羹老一点就少加一点水，喜欢口感嫩一点的就多加一点水，可直接用盛鸡蛋液的碗进行水的量取更方便准确。
加的水太热了
如果鸡蛋羹蒸过之后不成形，看起来更像蛋花汤，稀粥一样的状态，那么主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了，直接把鸡蛋烫到半熟了，已经烫熟的蛋白会凝结，不会和剩余的蛋液凝固。
建议
鸡蛋液中请加温水或是凉白开水，不要加开水或生水，开水会烫熟蛋液变成蛋花，而生水里有空气，烧沸后会形成气泡，鸡蛋羹易成蜂窝状。
蒸时有水进入
蒸鸡蛋羹的过程中要保证不能有水汽或其余的水进入，否则这些水的加入同样会稀释蛋液的浓度，导致蛋白凝固性变差，出现稀粥状。
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在蒸鸡蛋羹的时候，容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸，这样蒸鸡蛋羹可以避免水蒸气或煮沸的水进入蛋液里面，影响成品效果，而且密封状态下蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑，色泽也漂亮。
蒸鸡蛋羹成了稀糊状能吃吗
不建议吃。
蒸鸡蛋羹成了稀糊状一是没蒸熟，二是做法上出了问题，这两种情况下蒸出来的鸡蛋口感都不好吃，建议没蒸熟的话，再放回蒸锅里继续蒸几分钟，如果凝固了就可以食用，若是还是稀糊状，最好倒掉，重新做一份蒸鸡蛋羹。
蒸鸡蛋羹的正确做法
材料：鸡蛋1个、凉开水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙。
做法
1、鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2、加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
3、把打好的蛋液用漏网过滤到另一只碗里，用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，用勺子撇去也可以，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4、碗内可以抹上薄薄的一层食用油，这样蒸好的鸡蛋不粘碗，洗碗更轻松。
5、开始蒸，清水上锅，大火烧开，一定要烧开哦，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，锅盖留条缝，可在盖下放双筷子，顺便给筷子消个毒。
6、蒸个10-15分钟，鸡蛋羹就差不多好了，撒上一些葱花或熟肉燥，滴上几滴芝麻香油就可以尽情享用了。
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