来源: 最后更新:22-10-23 11:06:24
黄骨鱼又称黄颡鱼、黄腊丁、黄鸭叫、黄骨丁,以湘江流域出产的最为鲜美,广东境内则主要产自西江流域。
黄骨鱼味甘,性平,具有利小便、消水肿等功能,可用于鼓胀、水肿以及营养不良等。
1、黄骨鱼肉质细嫩、营养丰富、无肌间剌、蛋白质含量较多,其蛋白质含量为16、1%,脂肪为0、7%,具有较高的营养价值。
2、有研究称,黄骨鱼锌、锰和硒的含量高于很多鱼类,经常食用有助于儿童的生长发育和中老年人的防癌、抗衰老,有益于身体健康。
宜:一般人群均可食用,尤其适宜脾胃虚弱、营养不良者。
忌:据前人经验,黄骨鱼为发物食品,淋巴结核、顽固性瘙痒性皮肤病患者谨慎食用。
黄骨鱼最具特色的食用方法仍然是湘菜系中的干锅黄鸭叫、水煮黄鸭叫,或红烧黄骨鱼。但广东地区则常以豉汁来蒸着吃,不仅口味鲜香,还有开胃促消化的作用。此外,黄骨鱼还常用来煮汤,鱼汤特别适合病后体虚、营养不良者食用。香菜豆腐黄骨鱼汤可利水去湿、下火健胃。
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