来源: 最后更新:22-04-26 09:27:06
晚饭打算做茄子吃,刚把茄子削皮后,就发现茄子有发黑的现象,这样的茄子还能吃吗?茄子发黑是正常现象吗?
轻微发黑的情况下能吃。
茄子削皮后没了外皮的保护,将其放在空气中,茄肉含有的醌类物质会和氧气发生反应,出现氧化变黑的现象,这种现象和土豆、丝瓜、苹果、淮山等食物削皮后变黑的原理是一样的,只要变黑情况不大严重的话,削去发黑的部分是可以继续吃的,但若是发黑部分较为严重,说明茄子放置时间过久,此时茄子可能含有较多的细菌等微生物,是不能再吃的,以免危害健康。
茄子削皮后遇到氧气才会变黑,那只需将茄子和处理土豆一样,把它放在淡盐水中浸泡,隔绝氧气就能避免发黑,但浸泡的时间不宜过长,否则茄肉和水质都会发生不同程度的变质现象。
不想水浸泡茄子,又担心茄子削皮后容易变黑的,那就要以最快的时间把茄子削皮,然后进行烹饪煮熟,通过这样减少生茄子与氧气的接触,也能达到避免茄肉发黑的目的。
不能吃。
一般茄子切开后发现里面有黑点的现象,是茄子采收过晚,导致茄子长老了,其白色的籽变成了黑色的籽,这也是茄子的种子,这样的茄子口感不好,吃着带有苦味,建议不吃为宜。
无腐烂变质的情况下能吃。
茄子久放变焉,只是其中的水分减少了,但不代表茄子会因此而产生什么有毒物质,这样的茄子只是吃起来口感不好,但食用不会危害健康,是能吃的,不过重新买新鲜茄子吃肯定更好,另外要提防久放的茄子有无腐烂变质的现象,如有则不能吃,这种情况下,茄子中含有大量的有害微生物,食用可危害健康。
不宜和性寒的食物过量吃。
本身茄子性凉,食用后可加重身体寒凉之气,若再搭配性寒的食物一起吃,则更容易导致脾胃虚寒,可能出现腹痛、腹泻等症状。
常见的性寒食物有:西瓜、黄瓜、桑葚、海带、绿豆等。
建议:搭配猪肉、辣椒、土豆、豆角、鸡蛋等食物同吃,更有利于身体健康。
标签: 茄子削皮发黑还能吃吗 茄子不能和什么一起吃 饮食指南 茄子
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