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青团做出来是黑色的是怎么回事

来源: 最后更新:22-10-17 03:01:16

导读:青团做出来是黑色的是怎么回事

青团做出来是黑色的是怎么回事

1、原料不对

青团做出来发黑有可能是原料不同而导致的,由艾草制成的青团会更绿,而由鼠尾草制成的青团会更暗,有些会变黑。

2、氧化所致

确保艾草被烫伤时每片叶子都被烫伤。如果暴露的叶子没有被水烫伤,叶子的颜色会比下面叶子的颜色更深,并且会发生严重的氧化和变黑。因此,不要在这里偷懒。反正会很快。煮两分钟,取出放入冷水中。最好有冰水,它会更绿。

3、放久了

当青团第一次被制作出来时,颜色会很亮。然而,长时间放置后青团会很容易与空气接触,颜色会变得更深,甚至是黑色。

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青团怎么做不发黑

1、不要用铁锅

除去艾草的叶子和茎,采摘后清洗干净。叶子越新鲜越嫩越好。如果有枯萎,去掉它们。将清水倒入锅中。最好不要用铁锅。这将减少黑叶的风险,但不是绝对的。

2、焯水

用艾草做一个绿色的球,热烫是关键,多加这一步,艾草的颜色会更绿而不是更黑。做绿色的球看起来很简单,但是要让绿色的球好看又好吃需要一些技巧。例如,在热烫绿球时加入发酵粉不仅可以去除苦艾的苦味,还有助于保持苦艾的颜色而不变黑。

3、加小苏打

加入小苏打不仅能去除苦艾的涩味,还能保持其绿色,不易变黑。烧一壶水,加入少许小苏打,烧开水,将艾草焯一分钟。将热烫过的艾草迅速放入冷水中冷却。

4、刷油用保鲜膜密封保存

蒸完青团后,让它稍微冷却。用少许食用油蘸一下刷子,然后让它冷却。刷一薄层。然后用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏或冷冻。以后再吃的时候,就再蒸一次。这样做可以防止它在冷却后变干和变硬,并且不会变色和变黑。

青团做出来是黑色的是怎么回事

标签: 的是  怎么回事  黑色  艾草  颜色  

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