来源: 最后更新:22-10-14 12:01:02
小苏打发面的时间是非常快的,因为小苏打遇热就会会快速产生二氧化碳,一般用小苏打发面只需20分钟左右即可,在用小苏打发面时可以加一些白醋,白醋可以使面团快速的膨胀,小苏打和白醋的比例是1:1就可以了。
注意在溶解小苏打时水一定要用热水,但水温不能太高,否则小苏打就会失效。
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1、西式方法
两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉(酒石英,一种酸)。小苏打和塔塔粉的功效,一个是碱,一个是酸,在一起,加水就能产生气泡,从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食.
2、中式方法
用酵母发面充分后,加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多方,否则会涩
发面的原理:发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软。
发面食品必须进行两次饧发,第一次把和好的面团要饧发到两倍大小,包子,馒头和发面饼做好坯子后要进行第二次饧发,二次饧发原则40分钟。
在冬天的时候发面,因为温度较低发酵时间相对长,那么我们可以加点白糖,这样发酵速度会提升一倍。
如果我们遇到长时间发面不起,这时我们可以在面团中间挖个小孔倒一些白酒,然后放把面团移到温暖的地方,10分钟后你会发现面团已经变大了。
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