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柿饼怎么放才能上霜 柿饼怎么放才能上霜呢

来源: 最后更新:22-10-07 01:39:14

导读:柿子在秋冬季节成熟上市,吃不完的柿子常常会做成柿饼保存下来,柿饼在加工过程中有个步骤叫上霜,柿饼怎么放才能上霜?没出霜的柿饼能吃吗?下面一起来看看吧!

柿子在秋冬季节成熟上市,吃不完的柿子常常会做成柿饼保存下来,柿饼在加工过程中有个步骤叫上霜,柿饼怎么放才能上霜?没出霜的柿饼能吃吗?下面一起来看看吧!

柿饼怎么放才能上霜

材料:柿饼。

做法:

1、柿饼晒好后就可以开始上霜了。

2、每两个柿饼两个叠在一起,相当于两个柿饼一个组合。

3、在干净、干燥的容器中,先铺上一层削下晒干的柿皮,然后放上一层柿饼,如此反复几遍。

4、全部放完后就包上塑料纸,扎紧容器口,保证密封不透气,放置阴凉处。

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5、密封四五天后,等柿饼回软了取出来。

6、放在通风阴凉处,逐个摊开晾干,有利于柿霜的生成。

小贴士:这一步骤至少要重复4到5次,重复的次数越多,这样柿饼会快些出霜,口感也会更好。

柿饼晒到什么程度捂霜

柿饼晒至里外软硬差不多一致时,就可以开始上霜了。

柿饼在制作过程中水分被蒸发,葡萄糖和果糖渗透到表皮上来,形成一层白色的霜状物,捂霜就是在柿饼水分蒸发后进行的操作,柿饼里外软硬一致时说明柿饼中的水分被蒸发了,可以进行捂霜了。

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柿饼上霜需要多长时间

一般20天左右出霜。

不同品种、不同的环境都会对柿饼上霜的时间产生影响,不过通常是20天左右出霜,含糖量高的柿子出霜会快一些,一般15天左右就会开始出霜了,含糖低的柿子通常25天后也会开始出霜。

没出霜的柿饼能吃吗

没有变质的话是可以吃的,甜度不高的柿子制成的柿饼和操作不当制成的柿饼一般出霜少,或者不出霜,但是可以正常食用。

1、甜度不高的柿子制成的柿饼

没有出霜的柿饼可能是含糖量低的柿子制成的,柿子白霜就是葡萄糖和果糖,含糖量低的柿子自然没有白霜,虽然甜度不高,但是是可以继续食用的。

2、操作不当导致没有出霜的柿饼

晒好的柿饼,需要经过一段时间的密封,而密封柿饼时的干湿度对柿饼的出霜具有一定的影响,柿饼过干时则不易回软、出霜薄而少,因此,操作不当也会影响柿饼的出霜,这种柿子是可以正常食用的。

柿饼的最佳储存方法

1、密封保存

将柿饼密封起来,可以避免柿饼过多接触空气,有利于预防柿饼因为受潮,而出现的发霉情况。

做法:可以用密封罐或者密封袋将柿饼保存起来。

2、通风干燥保存

柿饼在制作的过程中就是通风干燥保存的,制作完成后也可以这样保存,通风保存最好将柿饼架起来放在高处,这样可以避免水分渗入。

3、冷藏或冷冻保存

柿饼上白霜是葡萄糖的凝结物,不耐热,温度一高就容易融化,可以将柿饼冷藏或者冷冻保存,低温环境下利于保留柿霜,也可以延长保质期。

做法:柿饼用保鲜袋装起来放在冷藏或者冷冻层保存。

标签: 柿饼怎么放才能上霜  没出霜的柿饼能吃吗  饮食指南  

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