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佛跳墙里面有什么材料

来源： 最后更新：22-08-29 03:00:37

佛跳墙里面有什么材料

佛跳墙里面有几十种珍贵的食材，以十八种主料、十多种辅料互为融合。

主要的材料有：鲍鱼、蹄尖、花菇、鱼翅、花胶、干贝、海参、鱼唇、鸽子蛋、瑶柱、排骨等。

辅料有香菇、笋尖、白菜、竹蛏、红枣等。

各料互为渗透，味中有味，营养价值极高。是一道集山珍海味之大全的传统名菜，享誉中外，被烹饪界誉为闽系菜谱的“首席菜”。

佛跳墙的由来和寓意

由来一

道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。上了一道叫做 “福寿全” 的菜、此菜肴是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周连吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在塬菜基础上，但减少了肉类用量，加入了多种海鲜，丰富了菜品的内容，后来，郑春发后来在福州东街上开了一家 “叁友斋” 菜馆( 吟福州 “聚春园” 菜馆的前身)，在一次文人聚会的筵席上送上这道菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗日 “坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。从此，这道菜就叫做 “佛跳墙” 。

由来二

还有一种说法是有关福建风俗，据说新媳妇出嫁后的第叁天，要亲自下厨露一手让公婆品尝，有一位大户人家的女孩，从小娇生惯养，甭说要她做菜，就算简单的洗菜洗米她都不会，快要出嫁的时候才临时抱佛脚。于是母亲把家裡的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，教她如何烹煮。谁知这位小姐转个头就把烹饪方法忘记了，情急之下她就把所有的菜一股脑儿倒进一个坛子裡，盖上荷叶，撂在灶头。第二天早上，打开坛子，一股荤香弥漫全屋，全家人连连称讚，于是就有了「十八个菜一锅煮」的佛跳墙。

由来三

据说发明此菜的是一帮要饭的乞丐。 这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种塬料杂烩于一往，创造了佛跳墙。另一个版本则是说附近庙里的和尚闻到香味，忍耐不住跳墙而出与乞丐一起享用。

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佛跳墙的家庭做法

材料：梅花排骨1斤、干贝12颗、大白菜半斤、干香菇12朵、鸟蛋12颗、芋头1小颗、栗子12颗、脆笋片100g、红枣6颗、蒜仁12粒、水适量、酱油60cc、糖1茶匙、五香粉少许、盐1/2茶匙、白胡椒粉少许、米酒1大匙

做法：

1、排骨加醃料醃渍30分钟;干香菇洗净泡软去蒂头;干贝泡米酒;脆笋片泡沸水浸泡1小时，水倒掉再泡沸水浸泡1小时后洗净;芋头去皮切块;栗子冷水泡软去除夹缝之薄膜备用。

2、冷锅倒入约300cc的油，依序将芋头、栗子、蒜仁、鸟蛋、香菇等炸至香酥后，捞起沥油备用。将油倒出，放入作法1醃好的排骨(连同醃料)，小火煮至水份收干。

3、取一瓮，依序将大白菜、脆笋片、排骨、芋头、栗子、香菇、蒜头、鸟蛋、红枣、干贝，放入8分满的水量，加入调味料拌匀，瓮上方盖上锡薄纸封住。

4、电锅外锅倒入2杯水约30-40分钟即可。起锅后，如盐度不够，可再适量调味。

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