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月饼不回油是什么原因 月饼不回油的原因

来源： 最后更新：22-08-09 02:29:58

自己做的月饼老是不回油，这是怎么回事呢？月饼不回油的话又能不能吃呢？让我们一起来看一下吧。

食材比例不对

在制作月饼的时候糖浆、油以及枧水都要按比例调配，大约每100g面粉需要70g的糖浆以及30g的油和2g枧水，比例相差不宜多大。如果比例不对的话，就可能出现月饼不回油的情况。

面粉选错了

制作月饼是一般选择中筋面粉，也就是普通面粉，这样才能保证月饼口感的松软，如果食用高筋面粉的话，由于面团的韧性和弹性大，很容易出现面团变硬的情况，且高筋面粉可塑性差，焙烤时易收缩变形，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，这样就会大大影响月饼后期的回油。

馅料太少油

月饼回油是指馅料中的水分会向月饼皮中转移，但如果月饼馅料中油脂含量过少的话，月饼做好之后也容易出现不回油的情况。

糖浆转化度不够

制作月饼时对糖浆的选择也很重要，糖浆的质量关键在其转化度和浓度。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度，转化度越高，饼皮回油越好。如果转化度不够，就会对月饼的回油速度造成影响。

回油时间不够

月饼并不是一做完就能立马回油的，其回油时间受环境影响一般大，在正常干燥环境下，一般需要3-5天左右才能回油。如果想让其缩短回油时间的话，可以在月饼的外皮上喷上一些水雾。

月饼不回油可以吃吗

可以。

月饼不回油是可以吃的，其中的营养成分并不会受到影响。只是月饼回油的目的在于让馅料中的水分向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，会比较滑润，光泽，通透，这样月饼的口感会更加的松软细腻。如果不回油的话，月饼的口感就会比较的干硬。

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