来源: 最后更新:22-07-28 03:01:44
桂皮品质的好坏不宜单纯依靠厚薄而定,厚薄程度不同的桂皮用途也有所不同。桂皮分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。
桶桂为嫩桂树的皮,干燥后后为桶状,所以叫做桂桶,它的味正、颜色为土黄色,质量最好,可以切碎加在菜中当调味品。
厚肉桂皮粗糙,味厚,皮色为紫红色,用来炖肉最好。
薄肉桂外皮微细,肉纹细、味薄、香味少,表皮发灰色,里皮红黄色。虽然味道淡,但是熬汤时加入是最好不过的了。不仅可以增加汤的香气,还有一定的营养价值。
辨别桂皮最重要的就是干的程度,好的桂皮较干,比较脆,用手一碰容易断,外表呈灰褐色,肉皮呈赤色,表面没有白色斑点,肉质较厚,没有虫霉。闻一闻,有些 许的树木和土味,香味比较浓郁,有一些淡淡的甜味。
1、闻香:质优的桂皮有些许的树木和土味,香味比较浓郁,有一些淡淡的甜味;而劣质的桂皮闻起来香气不突出。用手指甲抠桂皮的腹面闻其香气,将横面折断或用牙咬桂皮,感有清香、凉味重,且带微甜的为上品。
2、观形:桂皮的长度一般在35厘米。好的桂皮较干,质坚实,用手折时松脆易断,声音发响,断面平整;较潮的桂皮折断时声音不响而带韧性,断面呈锯齿状。
3、辨色:好的桂皮外表呈灰褐色,肉皮呈赤色,表面没有白色斑点,肉质较厚,两面或皮里有光泽,没有虫霉;劣质的桂皮厚薄不均,卷曲的内表面颜色较浅,外表面比深褐色还要深,有虫蛀、霉斑的痕迹。
肉桂原产于中国,现广东、广西、福建、台湾、云南等省区的热带及亚热带地区广为栽培,其中尤以广西栽培为多。印度、老挝、越南至印度尼西亚等地也有,但大都为人工栽培。而要数品质最好的还是以广西防城港产的肉桂,其在香度上最佳,色泽光润、含油率最高,味辛香偏辣、药用和调香料用兼优等特点。因此大家在选购的时候可以优先考虑广西省所产的肉桂。
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