来源: 最后更新:22-07-12 12:03:29
常见的花椒主要分为红花椒和青花椒,青花椒主要分为藤椒和青麻椒,所以,准确来说,麻椒和藤椒都是花椒的一种。红花椒主要在西北,比如“大红袍”,颜色为褐红色。
麻椒主要在四川、贵州,成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色。
花椒香味比麻椒浓烈,但是麻味比麻椒低。
麻椒以麻为主,麻味比花椒重,且麻的时间持久。麻椒果皮具有特殊的味道,但不香,俗称"臭花椒"。
鲜果实颜色没有大区别,花椒果皮顶端很少有残留的花柱,麻椒几乎全部保留花柱;
花椒果皮有气孔无瘤状突起,麻椒瘤状突起特别明显,果皮在光线下有许多亮点。干花椒颜色发红,干麻椒发褐色。
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